Die Speisekarte von Paparazzo Food ist sorgfältig ausgewogen. Von klassischen Fleischfavoriten können Sie ein sehr gutes Steak, eine prächtige Ente, die zwei Tage im Voraus bestellt werden muss, oder ein solides Steak Tartare genießen.
Als ich hörte, dass Vesna und Aleš, das charmante Paar, das die beliebte Paparazzo-Bar am Hauptplatz von Zagreb besitzt, kürzlich ein Restaurant in der Tkalčićeva Straße eröffnet haben, muss ich zugeben, dass mich die Nachricht sehr erfreute. Es ist keine Regel, dass gute Gastgeber automatisch im gesamten HoReCa-Sektor glänzen, aber Professionalität und Enthusiasmus sind zweifellos gute Indikatoren.
Paparazzo Food befindet sich in der Tkalčićeva Straße 43. Mit etwa zehn Tischen und einer einfachen, aber effektiven Innenarchitektur bietet es den Gästen eine sehr komfortable, intime und entspannende Atmosphäre. Das Küchenteam ist klein, jung, aber stark, und ihre Arbeit ist mehr als ausgezeichnet. Die Speisekarte des Restaurants ist sehr sorgfältig zwischen verschiedenen Extremen und Typen ausgewogen. Von klassischen Fleischfavoriten können Sie ein sehr gutes Steak in mehreren Variationen, eine prächtige Ente, die mindestens zwei Tage im Voraus bestellt werden muss (glauben Sie mir, der Aufwand lohnt sich), sehr einfallsreich zubereitete Kalbsleber oder ein solides Steak Tartare genießen.
Ähnlich sorgt die Nähe zu Dolac für eine Auswahl an wirklich prächtigen Meeresfrüchte-Zubereitungen, wie Tintenfisch kombiniert mit Spinat und saisonalen Pilzen oder ein ausgezeichnetes Rote-Bete-Carpaccio mit Thunfisch und Meerrettichschaum. All diese sind bereits gesehene Zubereitungen, aber es gibt auch viel ambitioniertere Kombinationen im Angebot. Sogar Blutwürste haben ihre ‚Hommage‘ in Form von gefüllten knusprigen Ravioli erhalten, einem Gericht, das erstmals in Zagreb von Christian Cabalier von Apetita serviert wurde, und Aleš und Vesna haben dieses Konzept weiter perfektioniert.
Das beste Beispiel dafür, was Paparazzo in kulinarischer Hinsicht erreichen möchte, sind die knusprigen Ravioli mit Blutwürsten. Vier großzügige, köstliche Dreiecke werden logisch mit geschmortem Rotkohl und perfekt ausgewogenem Kartoffelpüree serviert, was zusammen ein ideales spätherbstliches Mittagessen ergibt. Jeder Blutwurstliebhaber möchte sicherlich das Platzen ihrer Hülle und das unappetitliche Aussehen, das daraus resultiert, vermeiden und stattdessen eine solche Knusprigkeit und den Geschmack von gerösteten Würsten erreichen. Der Trick mit dem Ravioliteig als Hülle, die diese einzigartige Fleischfüllung enthält, sorgt für die gewünschte Knusprigkeit und bewahrt gleichzeitig alle Aromen dieser Spezialität. Desserts sind unvermeidliche Klassiker wie Käsekuchen oder Schokoladenkuchen, sicherlich unter den besten in Zagreb.
