Željka Maras – Kochen zu Hause verwandelt sich in Premium-Fertiggerichte

Željka Maras fand eine Geschäftsmöglichkeit in einem Satz, den Sie sicherlich schon oft in verschiedenen Formen gehört haben, der ungefähr so lautet: Wenn ich doch nur nach der Arbeit nach Hause kommen könnte und ein gekochtes Mittagessen hätte. Vor vier Jahren eröffnete sie einen Einkaufs- und Kochservice und nannte ihn Jedem doma. Die von ihr beschäftigten Köche gingen nach Dolac, kauften Lebensmittel und kochten das Mittagessen im Zuhause des Kunden.

– Dieses Konzept war praktisch, und der Markt nahm uns gut an. In diesen dreieinhalb Jahren haben wir in über hundert Haushalten in Zagreb – erzählt sie uns, wie alles begann, die Gründerin dieses interessanten Unternehmens, das kürzlich eine Transformation durchlief. Das ursprüngliche Geschäftsmodell hatte seine Einschränkungen, und der Wunsch nach Unternehmenswachstum stellte sich als ziemlich herausfordernd heraus. – Zum Zeitpunkt seiner Gründung war das Unternehmen, das ich startete, eher wie ein Hobby. Sobald wir wachsen wollten, stießen wir auf die Einschränkungen des Konzepts, das sehr persönlich war, und der Koch konnte nur zu einem, höchstens zwei Kunden pro Tag gehen – erklärt Maras und fügt hinzu, dass sich die Richtung der Konzeptänderung aufdrängte, da die Kunden oft verlangten, dass neben dem Mittagessen für diesen Tag auch eine Vielzahl von Gerichten für die folgenden Tage zubereitet werden, die nur erhitzt oder gebacken werden mussten.

– Wir dachten, warum sollten wir das für drei Personen am Tag tun, wenn wir dasselbe für einen viel breiteren Markt produzieren und anbieten können. Und so wurde das, was wir intern Jedem doma 2 nennen, geboren – beschreibt sie die Transformation, die sie in den Innenhof des Zagreber Hoto Centers brachte, Željka Maras.

Jedem doma ist das erste unternehmerische Vorhaben der eloquenten Professorin für Kroatisch und Deutsch, die nie in ihrem Fach gearbeitet hat. Direkt nach der Schule begann sie im Journalismus zu arbeiten, und viele erinnern sich an sie als die Redakteurin des einst beliebten Teen-Magazins Teen. Später redigierte sie mehrere andere Styria-Publikationen, aber das Leben führte sie nach Rijeka, wo sie ein postgraduales Marketingprogramm an der Fakultät für Wirtschaftswissenschaften belegte. Bald darauf gründete und leitete sie die Marketing- und PR-Abteilung des Rijeka-Schiffbauunternehmens Jadranski pomorski servis.

Nach ihrer Rückkehr nach Zagreb und der Arbeit im Homeoffice verbrachte sie ihre überschüssige Zeit damit, darüber nachzudenken, was sie als Nächstes tun sollte, und aus dieser Phase entstand Jedem doma. Maras hat bereits ein hohes Maß an Flexibilität und Anpassungsfähigkeit gezeigt, als sie versuchte, die Idee zu verwirklichen, im Stadtzentrum in einem Raum zu kochen, in dem man einen Boutique-Shop erwarten würde, weshalb sie es Boutique-Shop nannten, denn genau wie jetzt konnte man vorbeikommen, um Essen zu holen. Sie mochten es aufgrund verschiedener Umstände nicht, also machte sie weiter. Sie versuchten auch, in einem Restaurant am Meer zu kochen, erkannten jedoch, dass die Mainstream-Gastronomie nicht für ihr Team geeignet war.

High Tech Küche

Die neue Version des Unternehmens bietet keine Kochdienste mehr zu Hause an, sondern hat sich zu einer professionellen Küche entwickelt, die hochmoderne Technologien nutzt.

– Wir verwenden weiterhin hochwertige Zutaten von vertrauenswürdigen Metzgereien, Fischmärkten und Obst- und Gemüsebauern. Durch die Beobachtung dessen, was in Michelin-Küchen und Restaurants verwendet wird, erkannten wir, dass es hochmoderne Geräte gibt, die die Verderbprozesse von Lebensmitteln ohne Zusatzstoffe und Konservierungsstoffe verhindern. Daher haben wir in professionelle Kühlschränke investiert, die Lebensmittel schnell kühlen, Vakuummaschinen und Kombiöfen, und diese Technologie eröffnete uns eine völlig neue Nische – das Segment hochwertiger Fertiggerichte – erklärt Maras, wie sich ein Dienst, den sie zu Beginn angeboten haben, zu einem Champion-Produkt auf dem Markt entwickelt hat.

Da die Angebote an Fertiggerichten gefrorene Produkte aus Supermärkten mit niedriger und mittelmäßiger Nährstoffqualität und niedrigeren Preisklassen umfassen, haben sie die Grundlage für eine neue Nische mit ihren Fertig- und Halbfertigprodukten in einem ziemlich dynamischen und schnell wachsenden Markt für gesunde und ausgewogene Ernährung gelegt, wo es einen Innovationsrausch gibt. Durch die Eliminierung von weißem Weizenmehl und weißem raffiniertem Zucker haben sie den ersten notwendigen Schritt unternommen, um gezielte Kunden anzuziehen, städtisch bewusste Menschen, für die gesundes Essen ganz oben auf ihrer Prioritätenliste steht. Für den Moment sagt sie, sind sie die einzigen Vertreter dieser Nische, aber es ist durchaus legitim zu erwarten, dass bald neue Akteure auftauchen werden.

Büromahlzeiten für alle Diätstile

Andererseits hat die Lage ihrer Küche sie dazu gezwungen, sich in eine Nische zu drängen, in der es erhebliche Konkurrenz gibt. Nämlich, die Lage in einem Geschäftsgebäude weckte das Interesse der Mitarbeiter, und vor etwa einem Monat boten sie auch eine Geschäftsmahlzeit, die sogenannte Lunchbox, an.

– Es scheint einen riesigen Ansturm auf die Lieferung von Büroessen zu geben, aber nur, wenn Sie Standardgerichte, oft mittelmäßige Gerichte für den Massenmarkt wollen. Unser Publikum besteht aus städtischen Menschen mit mittlerer bis hoher Kaufkraft, die darauf achten, keine Produkte aus Supermarktaktionen und gefrorenes Gemüse aus wer weiß wo zu essen. Das sind Menschen, die die Welt bereisen, in Restaurants essen und wissen, was eine gute Mahlzeit ist. Wir wollten eine visuell ansprechende Mahlzeit für sie zubereiten, eine Kombination aus Gemüse und Getreide, die mit Fisch oder Fleisch ergänzt werden kann und, was am wichtigsten ist, ein Genuss ist. Wir sind etwas teurer, aber wir wussten, an wen wir uns wenden. Laut den ersten Reaktionen haben wir sogar ein etwas breiteres Segment erreicht – erzählt Maras, die auch überrascht ist von der Geschwindigkeit, mit der die Dinge geschehen.

Obwohl sie planten, nur ein tägliches Geschäftsmenü anzubieten, können ab dieser Woche vegetarische, vegane, LCHF (Low Carb High Fat) und Keto-Mahlzeiten bestellt werden.

Das Ziel, das das neunköpfige Team von Jedem doma, bestehend aus sechs Köchen, Lieferpersonal, einem Büroangestellten und einem Direktor, in der ersten Phase erreichen möchte, ist es, Mahlzeiten für etwa 300 Büros zu servieren, damit der gesamte Betrieb Sinn macht, was bedeuten würde, die Lieferung von Mahlzeiten mit großen Unternehmen zu organisieren. Die neuen Steuervorschriften, insbesondere die Nichtbesteuerung von warmen Mahlzeiten für Arbeitgeber bis zu 12.000 Kuna jährlich, kommen ihnen sicherlich zugute.

– Designsektoren, der IT-Sektor, Architekturbüros und Arztpraxen, in denen unsere Zielkunden arbeiten, reagieren sehr positiv darauf. Ich bin wirklich angenehm überrascht von dem Kreis der Arbeitgeber, die die Erleichterung nutzen oder die Mahlzeiten der Mitarbeiter subventionieren möchten. Wir sind begeistert, dass die Arbeitgeber uns selbst anrufen – Maras ist begeistert, deren Lunchboxen bald auf Lieferplattformen zu finden sein könnten.

Jahr der Wendepunkte

Für Jedem doma ist dies ein entscheidendes Jahr, in dem sechs Monate ausschließlich mit der Entwicklung eines neuen Konzepts, Rezepten und der Ausstattung der Küche verbracht wurden. Es ist auch ein Jahr bedeutender Investitionen, die voraussichtlich 150.000 Euro übersteigen werden. Die Investitionen sind größtenteils privat, aber ihr kleiner ESIF-Kredit von 50.000 Euro hat ihnen auch einen Schub von Hamag-Bicro gegeben. Die Banken halten sich immer noch zurück, wenn es um visionäre Projekte mit niedrigeren Einnahmen wie Jedem doma geht, erzählt uns die Unternehmerin, fest überzeugt, dass das Geschäft im nächsten Jahr an Fahrt gewinnen und stark wachsen wird.

Unterstützung für eine solche Haltung ist sicherlich die Nachricht, dass vakuumversiegelte Gläser mit Fertig- und Halbfertigprodukten bereits einen neuen Vertriebskanal gefunden haben – die Kette von Geschäften für heimische Produkte Mrkvica, und auch andere ähnliche Geschäfte zeigen Interesse. In einem Jahr, zwei oder drei, wenn das Büroessen-Geschäft seine Wachstumsschmerzen überwindet und Vertriebswege, Verpackungen und Rezepte etabliert, ist nicht ausgeschlossen, dass Jedem doma zu einer Franchise wird und beginnt, andere Städte zu erobern. Die Fertigprodukte sind bereits dafür vorbereitet, aber sie werden warten, bis sich das Geschäft stabilisiert.

Maras ist sich bewusst, dass sie mit dem großen Zustrom von Privatkunden und Partnerschaften die Qualität gefährdet, denn wie sie sagt, ist es einfach, gut zu arbeiten, wenn man fünf Mahlzeiten am Tag zubereitet, aber bei fünfhundert wird es bereits herausfordernd. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass Lebensmittel ein sensibles Gebiet sind und Vorsicht geboten ist, um Kontamination zu vermeiden. Das Geschäft wächst sorgfältig und engagiert, und sie fürchtet sich nicht vor den wirtschaftlichen Schwierigkeiten, die viele am Horizont sehen.

– Meine Weltanschauung ist, dass man sich der Gefahren bewusst sein sollte, aber sich nicht darauf konzentrieren sollte, sondern das Gute pflegen sollte. Unser Geschäft richtet sich nicht an den Massenmarkt – betont sie.

Wir erfahren auch, dass eine neue Reihe von speziellen Fertig- und Halbfertigprodukten, die für die einfachere Zubereitung von Gerichten typisch für den Weihnachtstisch gedacht sind, vorbereitet wird, und bald beginnt die Saison für Sarma, die zusammen mit gefüllten Paprika als eines der Lieblingsgerichte kristallisiert hat.