Die dritte Welle fließt in Tassen

Die Tage, an denen die einzigen Kaffeeoptionen mit Milch oder ohne waren, nämlich Espresso, Macchiato oder Cappuccino, liegen weit hinter uns – es gibt immer mehr Orte in Zagreb sowie in anderen kroatischen Städten, an denen man Kaffee aus Costa Rica, Äthiopien, Kenia oder Honduras genießen kann, sowie Geschmäcker, die dank der Vorstellungskraft unserer Kaffeemeister kreiert wurden. Auch die Anzahl der Kaffees und Tees, die sich direkt auf Ihre Gesundheit auswirken, wächst, egal ob Sie entgiften und nach einem zu vielen Getränken neue Kraft schöpfen oder Ihr Immunsystem stärken möchten.

Beschreibung der Begriffe

Spezialitätenkaffee, erklärte Livija Dević Vujanić, Marketingmanagerin von Franck, ist ein Begriff, der für Bohnen von außergewöhnlicher Qualität verwendet wird, die auf der SCA (Specialty Coffee Association) Skala 80 Punkte oder mehr (von 100 möglichen) erhalten. Er wächst unter spezifischen klimatischen Bedingungen und zeichnet sich durch ein einzigartiges, volles Tassenprofil aus.

– Der einzigartige Geschmack von Spezialitätenkaffees ist das Ergebnis besonderer Eigenschaften und der Bodenbeschaffenheit, in der sie wachsen. Damit Kaffee als Spezialität kategorisiert werden kann, muss er strenge Kriterien erfüllen, zum Beispiel müssen die Bohnen eine bestimmte Größe haben und ein charakteristisches Aussehen, Geschmack, Aroma und Säure aufweisen, und die Rückverfolgbarkeit dieser Kaffees ist bis zur einzelnen Farm möglich, auf der dieser Kaffee angebaut wurde. Spezialitätenkaffees haben den Verbrauchern eine zusätzliche Vielfalt an Auswahlmöglichkeiten gebracht und ihr Interesse geweckt, Kaffee im Allgemeinen besser zu verstehen, was wir begrüßen – erklärte Livija Dević Vujanić.

Die Bewegung der Spezialitätenkaffeeproduzenten ist unter dem Namen Dritte Welle zusammengefasst, der erstmals 2002 in einem Artikel der amerikanischen Kaffeeexpertin Trish Rothgeb erwähnt wurde. Sie beschrieb es als „eine gleichzeitige Reaktion auf schlechten Kaffee und eine Bewegung hin zu besserem Kaffee“. Dass der Trend zu Spezialitätengetränken zunehmend unter Kroaten Fuß gefasst hat, wird durch die Entscheidung von Franck bestätigt, eine strategische Zusammenarbeit mit der Mikro-Rösterei Hug&Punch aus Matulji zu beginnen, die ihre eigene Spezialitätenmarke hat und den SCA Premier Campus organisiert, der als Plattform für die vollständige Ausbildung und Zertifizierung von Kaffeefachleuten nach internationalen Standards dient. Dies ist das einzige SCA Bildungszentrum in diesem Teil Europas, das von der Dachorganisation für Kaffee, der Specialty Coffee Organisation, unterstützt wird.

Über 86 Punkte

Die dritte Welle steht uns bevor, sagt Marko Brajković, Gründer von Lively Roasters, einem Unternehmen, das Spezialitätenkaffees in Kroatien importiert, produziert und vertreibt.

– Nach meiner ersten Begegnung mit Kaffee im Jahr 2004 erkannte ich das Potenzial von Spezialitätenkaffees bereits 2011, und vier Jahre später, im richtigen Moment, gründete ich ein Unternehmen zur Produktion und Distribution von Spezialitätenkaffees, in dem Wissen, dass wir bereit sein müssen, wenn die dritte Welle zu uns kommt. Wir haben unsere Aufgabe erfüllt, indem wir direkte Importe von grünem Spezialitätenkaffee und Produktionskontrolle mit unserem strategischen Partner Quahwa haben. Wir sind die einzigen im Land, die grünen Kaffee auf Initiative unserer Freunde von Cogito Coffee importieren, mit denen wir in diesem Jahr zusammen mit der Pepermint-Agentur das erste „Zagreb Coffee Weekend“ organisiert haben, das nach dem „Weekend Media Festival“ modelliert wurde. Neben direkten Importen und unter Berücksichtigung unseres Slogans „der engagierteste Spezialitätenkaffee-Lieferant“ konzentrieren wir uns während unserer Kundenbesuche hauptsächlich auf Prävention und Bildung – betonte Brajković.

Bei Lively Roasters liegt der Schwerpunkt auf costa-ricanischem Kaffee, der direkt importiert wird, was bedeutet, dass es eine Aufsicht vom „Kaffeebusch bis zur Tasse“ gibt. Darüber hinaus bieten sie andere Kaffees über 86 Punkte an, wie die aus Brasilien, Kolumbien, Kenia, Äthiopien, Honduras und El Salvador, aber das Angebot ändert sich je nach Qualität und Saisonalität. Unsere Gesprächspartner sind sich einig in der Einschätzung der wachsenden Beliebtheit solcher Getränke unter uns. Livija Dević Vujanić weist darauf hin, dass Kroaten gerne mit Geschmäckern experimentieren und dunkle Kaffeearomen bevorzugen, die von Schokolade, Haselnuss und Mandelgeschmack dominiert werden. Brajković erzählte uns, dass es Tage gibt, an denen sie mehrere Kooperationsanfragen erhalten, hauptsächlich von Zagreber Bars.

Bedeutende Namen

Unter Kaffees und Tees ist kürzlich ein weiterer Trend entstanden, der gesunde Ernährung und das Anliegen um einen aktiven und gesunden Lebensstil betrifft. In Übereinstimmung mit globalen Trends wurde auch bei Franck das Bedürfnis nach solchen innovativen Getränken erkannt.

– Wir haben gerade eine neue Linie von Kaffeegetränken eingeführt – Energy, Smart und Protein Coffee mit der Zugabe von funktionalen Zutaten wie Proteinen, Vitaminen und Mineralien, die nachweisliche ernährungsphysiologische Vorteile haben. Zu Beginn dieses Jahres haben wir auch eine Linie von funktionalen Tees mit zusätzlichen Vitaminen und Mineralien eingeführt – betont die Marketingmanagerin von Franck, die in diesem Jahr 23 neue Produkte auf den Markt gebracht hat, darunter funktionale Tees Detox, Calm, Immune und Energise zur Stärkung des Immunsystems, Entgiftung und Hydratation des Körpers sowie zur Linderung von Stress und Müdigkeit.

Es gibt auch neue Tees Aronia und Zitronengras-Ingwer, und sie hat ihre Premium-Produktlinie Superiore Tea mit Geschmäckern wie Matcha Ginseng und süßen Holunderbeeren erweitert. Sie betonte, dass „alle Franck-Produkte aus Rohstoffen von höchster Qualität hergestellt werden, was die Grundlage für die Qualität ist, die Generationen von Verbrauchern seit 127 Jahren genießen, und dahinter steht ein strategischer Fokus auf Innovation und ein gut etabliertes Team von Experten in Forschung, Entwicklung und Kaffeebeschaffung sowie Produktion“.

Lively Roasters hat in diesem Jahr auch das „Cobranding“ eingeführt und in Zusammenarbeit mit Varionica, einer der führenden Craft-Brauereien des Landes, LivelyNeon, das erste offizielle Coffee Stout (eine Art Kaffee-Bier, Anm. d. Red.) in Kroatien produziert. Wie Franck kann es mit einer großen Anzahl von Spezialitätentees mit interessanten Namen wie Rhubarb Ice Kiss, Happy Little Devil (Gemüse-Öko-Tee mit Spinat) oder Herbal Love Tea mit Matcha und Mango aufwarten. Alles in allem hatten Kaffeeliebhaber und Teetrinker noch nie so gute Zeiten.