Aufgrund einer unerwartet guten Saison im HoReCa-Kanal ist Chaos entstanden

Wir haben ein Risiko eingegangen und es hat sich ausgezahlt. Trotz der Tatsache, dass Kroatien seit Beginn der Coronavirus-Pandemie als eines der sichersten Länder im Mittelmeer eingestuft wurde, hat niemand erwartet, dass der Tourismus an der Küste in den letzten drei Wochen explodieren würde. Ausgenommen Süddalmatien, das aufgrund eines Mangels an Luftgästen leidet, scheint der Tourismus in anderen Teilen der Adria, als hätte er nie mit dem Corona zu tun gehabt. Im Mai deuteten offizielle Schätzungen darauf hin, dass wir glücklich sein würden, wenn wir 30 Prozent der Ergebnisse des Vorjahres erreichen würden, und wir liegen derzeit bei etwa 70 Prozent.

Vor zweieinhalb Monaten öffneten Hoteliers schüchtern eine Unterkunft nach der anderen, und der HoReCa-Kanal, der Hotels, Restaurants und Cafés beliefert, war am Boden. Im Juli änderte sich alles über Nacht, und Hoteliers und Lieferanten wurden überrascht, was bis Mitte Juli zu Chaos in der Lieferkette führte. Nur jetzt ist HoReCa zum ‚alten Normal‘ zurückgekehrt. Laut Hoteliers war die Unvorbereitetheit der Händler spürbar. Sie hatten nicht genug Waren, nicht genügend Menschen und Fahrzeuge, sodass die Lieferstandards im Juli niedriger waren als üblich.

– Alles geschah in letzter Minute, niemand konnte mit einem so plötzlichen Anstieg rechnen, und es war notwendig, Menschen und Fahrzeuge über Nacht zu mobilisieren. Wir haben buchstäblich geweint, weil wir keine frischen Früchte und Gemüse bekommen konnten, und uns gingen auch die Getränke aus – sagt Goran Fabris, CEO von Jadran Crikvenica.

Angesichts aller Unsicherheiten, die dieses Jahr prägten, waren die Lieferanten nicht bereit, Waren auf Lager zu halten, was der Tourismussektor realistisch nicht erwarten konnte. Alle konzentrierten sich auf die täglichen Bedürfnisse und die Planung. Auf der anderen Seite konnten Hoteliers den Lieferanten keine detaillierten Pläne zur Verfügung stellen, da sie diese selbst nicht kannten; die Prognosen für den Gästeverkehr wurden höchstens zwei Wochen im Voraus erstellt. Als die Nachfrage das Angebot überstieg, nutzten bestimmte Lieferanten dies aus und erhöhten die Preise. Einige taten dies nicht, aber in jedem Fall senkte niemand die Preise. Derzeit fragt niemand nach Preisen, denn die Regel lautet ‚einfach geben‘, jeder braucht alles.

Im Mai lag die Anzahl der klassischen (nicht-hotel) Restaurants auf nationaler Ebene bei 50 Prozent, und jetzt sind nur noch etwa 10 Prozent nicht in Betrieb. Woche für Woche verbessert sich die Situation in den Restaurants.

– Seit Anfang Juli liegt das wöchentliche Verkehrswachstum in Restaurants zwischen 20 und 25 Prozent, und die besten Leistungen, auf dem Niveau des Vorjahres, werden von Istrien und Kvarner erzielt. Dubrovnik schneidet am schlechtesten ab, liegt immer noch bei nur 25 Prozent des Verkehrs des Vorjahres, gefolgt von Split – sagt Marin Medak, Präsident des Nationalen Verbands der Caterer. Die Versorgung der Restaurants in Kroatien war im Juli nicht problematisch, da, wie Medak sagt, die meisten Produkte in Restaurants ohnehin importiert werden.

Es gibt keine genauen Daten darüber, wie viel heimische Produktion im HoReCa-Kanal endet. Ebenso gibt es keine genauen Daten über den Anteil von einheimischen Lebensmitteln im Tourismus, aber laut einigen Schätzungen werden etwa 15 Prozent der inländischen Agrarprodukte im Tourismus konsumiert, während der Rest für den inländischen Verbrauch und Export bestimmt ist. Laut einigen Schätzungen übersteigt der Anteil der Importe im touristischen Verbrauch 50 Prozent, wobei einige Produktarten bis zu 80 Prozent erreichen.

Inländische Produzenten, für die HoReCa einen signifikanten Anteil am Umsatz darstellt, erzielen derzeit etwas bessere Ergebnisse; jedoch werden sie in diesem Jahr nicht so sehr durch den Tourismus wie durch den klassischen Einzelhandel gerettet, der ebenfalls alle Erwartungen übertroffen hat.

Alle fragen sich tatsächlich, was die Gründe dafür sind, dass Kroatien derzeit die besten Tourismusresultate im Mittelmeer erzielt, abgesehen davon, dass es das einzige Land mit Tourismus ist und Touristen aus Märkten akzeptiert, die (wie Amerikaner) sonst niemand akzeptiert. Wenn Sie Tourismusmitarbeiter fragen, haben die Regierungsmaßnahmen tatsächlich die Saison gerettet. In der ersten Welle waren sie hervorragend gezielt, der Sektor erhielt Mittel zur Aufrechterhaltung kalter Operationen, sodass Hoteliers nicht so sehr um die Belegung fürchten mussten. Unternehmer im Tourismus waren bereit und ‚gespannt wie Bögen‘, sie konnten Mitarbeiter halten und waren bereit zu öffnen.

Alle im Tourismus und in den Sektoren, die ihn beliefern, warten angespannt darauf, wann und wie dieses verrückte Jahr enden wird und wie die Situation aussehen wird, wenn die Linie gezogen wird. Ebenso die kroatische Regierung, die aufgrund der guten Leistung des Tourismus höchstwahrscheinlich einige Zahlen überarbeiten, möglicherweise einen Haushaltsausgleich vornehmen und neue Schätzungen zur Entwicklung des BIP vornehmen muss.

Sie können die gesamte Analyse der aktuellen Situation im HoReCa-Kanal in der neuen Ausgabe des gedruckten oder digitalen Lider lesen.

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