JRE Culinary Masterclass: Bis zu 70 % des weltweit konsumierten Kaffees werden mit der Filtermethode zubereitet

JRE Kroatien (Jeunes Restaurateurs d´Europe) veranstaltete eine kulinarische Meisterklasse zum Thema 'Kaffee und Schokolade' mit Vedran Petranović, Küchenchef im Restaurant Dubravkin put, und Domagoj Trusić, Educator bei Hug&Punch und der einzige autorisierte Trainer für Spezialitätenkaffee in der Region gemäß der Lizenz der Specialty Coffee Association, dem höchsten Standard in der Produktion und Zubereitung dieser Art von Kaffee.

Domagoj Trusić präsentierte die Kultur des Trinkens von Spezialitätenkaffee, die ein völlig anderes gastronomisches Vergnügen als das Übliche bietet und den Anbietern von Gastronomie eine einzigartige Differenzierung auf dem Markt ermöglicht. Dies ist Kaffee mit einem Reisepass und der Unterschrift eines Künstlers, der von Liebhabern des schwarzen Nektars auf der ganzen Welt gut anerkannt wird.

Es ist mehr als ein Trend, da es eine Bewegung repräsentiert, die die Werte von Nachhaltigkeit, Transparenz, Inklusivität, Wissen und Gemeinschaft fördert. Er wird auf kleinen Plantagen angebaut, in kleineren Mengen produziert und thermisch verarbeitet, wobei der Schwerpunkt auf der Reifung des Kaffees liegt, um wünschenswerte Aromen zu erreichen und eine hohe Qualität zu gewährleisten, die sich im Becher selbst widerspiegelt. Verbraucher von Spezialitätenkaffee schätzen besonders die Beziehung zu der Person, einem ausgebildeten Barista, der den Kaffee zubereitet und die Herkunft einer bestimmten Mischung, eine breite Palette von Aromen, aber auch die gesamte Wertschöpfungskette ehrt.

Für die kulinarische Meisterklasse präsentierte Trusić die Zubereitung von Spezialitätenkaffee mit der Chemex-Filtermethode.

– Dies ist ein sanfter, trinkbarer Kaffeeextrakt, der Raum für das Verkosten und Differenzieren von Aromen lässt, wie bei Wein. Die komplexen Säuren im Kaffee können Aromen von Zitrusfrüchten bis Honig bis hin zu dunkler Schokolade in die Tasse bringen – betonte Trusić.

Er stellte fest, dass die Filtermethode in der gehobenen Gastronomie, während die Tradition des Espresso-Trinkens in Gastronomiebetrieben respektiert wird, sich als angemessener, eleganter und sogar praktischer erweist. Bis zu 70 % des weltweit konsumierten Kaffees werden mit der Filtermethode zubereitet, was die Bedeutung dieser Methode belegt. Ein gut zubereiteter Kaffee mit der Filtermethode kann an seiner klaren Farbe mit rötlichem Schimmer sowie, natürlich, starken Aromen erkannt werden. Die Zubereitung des Kaffees wurde von einem entspannenden, fast hypnotischen, handgemachten Ritual begleitet, das einen gastronomischen Höhepunkt darstellt, der in vielerlei Hinsicht anders ist als die Zubereitung von Kaffee in einer normalen Filtermaschine.

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koktel od kave

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Durch den Genuss von Spezialitätenkaffee, der mit dieser Methode zubereitet wurde, fühlten wir eine Mischung aus gesüßter Säure und kraftvoller Textur, die den Eindruck von Wein statt von Kaffee vermittelte. Nur die Temperatur signalisierte etwas anderes. Das Getränk war weich, mit zarten Aromen von Honig und Zitrusfrüchten, die den Duft dominierten, während eine sanfte Note von Feigenmarmelade im Mund schmolz. Im langen Nachgeschmack blieb der Geschmack von Ahornsirup. Durch präzises Mahlen und Extraktionszeit brachte Trusić genau den Teil des Extrakts hervor, der in eine Tasse Genuss gehört, die für jede Feier der Gastronomie geeignet ist. Bei der Zubereitung verwendete er eine spezialisierte Glas-Chemex-Kanne mit dem entsprechenden Filter.

Küchenchef Petranović bereitete zwei erstklassige gastronomische Gerichte zu, einen erfrischenden Lachs-Salat und Ente Wellington. Zwei Desserts wurden von dem jungen Küchenchef Danijel Dimnjaković zubereitet, der einen Teufels-Biskuitkuchen mit Gourmand-Glasur und einen dreifachen Schokoladenkeks präsentierte. In diesem kulinarischen Spektakel genossen die Teilnehmer ein reichhaltiges Spektrum an Aromen und Geschmäckern, und die versierten Kenner teilten ihr Fachwissen und aktivierten all ihre Sinne. Natürlich wurden die Meisterklasse und die gastronomischen Köstlichkeiten von einer umfangreichen Weinkarte lokaler Winzer begleitet. 

Die Zusammenarbeit zwischen Hug&Punch und JRE Kroatien ist eine natürliche Ergänzung zweier Exzellenzzentren, die sich um ein erstklassiges gastronomisches Erlebnis bemühen. Die von JRE Kroatien organisierte kulinarische Meisterklasse fand im Miele Excellence Center in Zagreb statt.

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