Für einige teurer, für andere unmöglich – wenn die Versorgung zum Problem wird

Obwohl der Mangel an Hähnchen zunächst nicht wie ein Grund für die Schließung von Restaurants erscheinen mag, scheint es, dass Versorgungsprobleme für einige entscheidend sein können. So war die bekannte Restaurantkette Nando’s gezwungen, bis zu 45 ihrer Restaurants im Vereinigten Königreich zu schließen, da sie nicht in der Lage waren, Hähnchen für die Zubereitung der ‚peri-peri‘-Gerichte zu beschaffen, für die sie bekannt sind.

Nando’s ist eine südafrikanische multinationale Fast-Food-Kette, die auf Hähnchengerichte spezialisiert ist und über 1.200 Filialen in 30 Ländern verfügt. Ihre Probleme entstanden aufgrund eines Personalmangels in den Lieferantenfabriken, was zu Lagerengpässen in bestimmten Restaurants führte und es ihnen unmöglich machte, genügend beliebte Gerichte aus ihrem Menü zuzubereiten.

CNN Business berichtet, dass Nando’s versucht, dieses Problem zu lösen, indem sie bis zu 70 Mitglieder ihres Personals an Lieferantenfabriken „ausleiht“, in der Hoffnung, dass diese Unterstützung ausreicht, um den Betrieb wieder aufzunehmen.

– Aufgrund des Personalmangels erlebt die britische Lebensmittelindustrie Störungen, die viele unserer Restaurants in England, Schottland und Wales betroffen haben – erklärte ein Sprecher von Nando’s.

CNN Business hebt hervor, dass die Lieferketten im Vereinigten Königreich seit einiger Zeit aus verschiedenen Gründen mit Problemen konfrontiert sind. Zunächst einmal hat der Brexit alle Lieferanten besonders betroffen, und darüber hinaus hat das gesamte Vereinigte Königreich mit einem Problem des Personalmangels in der Produktion und Lieferung zu kämpfen. Auch aufgrund der Corona-Krise wurden spezielle Einschränkungen für Arbeiter eingeführt, die alle Beschaffungsprozesse weiter verlangsamen.

Mangel an Waren auf den Inseln

Allerdings sind Versorgungsprobleme auch in Kroatien nicht unbekannt. Jutarnji berichtete zu Beginn des Jahres über die Probleme, die mit dem Brexit entstehen würden, und die Corona-Krise hat auch die Lieferung von Waren, insbesondere aus China, verlangsamt. Zunächst einmal hat der Brexit die Geschwindigkeit der Beschaffung von Produkten, die aus dem Vereinigten Königreich nach Kroatien bestellt wurden, beeinträchtigt, und darüber hinaus sind die Kosten für Bestellungen und Lieferungen teurer geworden. Dies betrifft natürlich die Gastronomen, die Waren aus dem Vereinigten Königreich bestellen, und ein solches Beispiel ist das Problem mit der langsameren Beschaffung des zunehmend beliebten britischen Premium-Tonics für Gin.

Zusätzlich befinden sich viele Gastronomen an der kroatischen Küste während der Hochsaison in einer ungünstigeren Position als andere. Wie wir erfahren, erreichen einige Inseln Waren seltener, nur zweimal pro Woche, und die Preise in den Geschäften sind im Allgemeinen höher, was eine solche Beschaffung nicht sehr rentabel macht. Zum Beispiel können Milch und Zitronen, die ständig in Cafés verwendet werden, auf den Inseln bis zu hundert Prozent teurer sein, und aufgrund seltener oder unvollständiger Lieferungen können Gastronomen ihren Gästen manchmal die gewohnten Produkte nicht anbieten.

Unfähigkeit, von inländischen Produzenten zu beschaffen

Mladen Križanović, ein Sushi-Meister, der eine Zeit lang seine eigene Sushi-Produktionsfirma hatte, sah sich ebenfalls mit Versorgungsproblemen konfrontiert. Sein Problem bestand speziell darin, Fisch, hauptsächlich Thunfisch, von kroatischen Produzenten für die Herstellung von Sushi zu beschaffen, da er ein zu kleiner Käufer war. Als kleiner Gastronom war er kein interessanter Kunde für kroatische Thunfischproduzenten, die ihre Produkte hauptsächlich exportieren.

– Das Problem entstand, weil der ausländische Markt für die Produzenten offensichtlich viel interessanter ist, sodass der inländische Markt vernachlässigt wird. Es ist nicht einmal ihre Schuld, denn sie erzielen dort offensichtlich bessere Gewinne aufgrund einer besseren Kaufkraft und höheren Konsum, d.h. Verkaufsvolumen – erklärte Križanović.

Deshalb war er gezwungen, eine andere Lösung zu finden, um die Grundzutat für die Sushi-Produktion zu beschaffen.

– Am Ende spiegelte sich das darin wider, dass ich auf gefrorene importierte Produkte von geringerer Qualität zurückgreifen musste, die weder meinen Ambitionen als Gastronom noch dem Geschmack meiner Kunden als Verbraucher entsprachen – fügte Križanović hinzu.

Es ist interessant zu bemerken, dass Kroatien ein Land ist, das sich für die Bedürfnisse der Tourismussaison nicht selbstständig versorgen kann, und aufgrund der Unsicherheit darüber, wie die Saison aufgrund von Corona-Einschränkungen aussehen wird, haben viele mit Bestellungen kalkuliert und sind jetzt aufgrund eines Mangels an Waren in Schwierigkeiten.

Allerdings sind Waren nicht das einzige Problem, mit dem Gastronomen in Kroatien konfrontiert sind. Derzeit gibt es auch einen chronischen Arbeitskräftemangel, der inmitten der laufenden Saison zu einem zusätzlichen problematischen Faktor für Gastronomen in Kroatien wird.