Seit mehreren Jahren ist der globale Trend in der Gastronomie nicht nur die Zubereitung, sondern auch das Erlebnis von Speisen. Jeder von uns, für den das Kochen kein fremdes Konzept ist, neigt dazu, ein Gericht, das gut gelungen ist, mit Freunden in sozialen Medien zu teilen. Diese Gewohnheit hat das Potenzial, in Kroatien zum ersten Mal zu einer professionellen Fähigkeit zu werden.
So wird vom 8. bis 11. März erstmals eine professionelle Ausbildung zum Thema Food Styling und Smartphone-Fotografie stattfinden, organisiert von Kul IN, einer kulinarischen Akademie aus Sisak, die dem kroatischen Unternehmer und Exporteur Matt Darko Sertić gehört.
Die Vorlesung über Food-Fotografie (kulinarische Fotografie) wird nun ein fester Bestandteil des kulinarischen und pâtissier Programms am Institut sein.
– Dies ist die erste professionelle Ausbildung, die die Gestaltung und das Styling von Speisen mit Fotografie kombiniert und sich auf die Fotografie mit Smartphones anstelle von professionellen Kameras konzentriert – sagen sie bei Kul IN.
Während der Vorlesungen werden die Teilnehmer des Programms Techniken und Tricks für die Fotografie mit dem Mobiltelefon, Kameraeinstellungen, das Bearbeiten von Fotos in Anwendungen lernen und sich mit Lichtregeln und grundlegender Ausrüstung vertraut machen, die täglich verwendet werden kann. Besonderer Fokus wird auf die Anordnung von Speisen, das Setzen der Szene durch Texturen, Schatten und Kontraste gelegt, und die Bedeutung des Storytellings bei der Erstellung (von Fotografien von) Speisen, die Aufmerksamkeit erregen, wird hervorgehoben.
Die Dozentin für das Programm Food Styling und Smartphone-Fotografie ist Vedrana Barišić Burazin, eine Absolventin des Kul IN Professional Pastry Chef Programms, die nach dem Programm in Fünf-Sterne-Hotels, Patisserien arbeitete und ihr eigenes privates Geschäft führte. Aufgrund neuer Trends in der Patisserie entschied sie sich, Fotografie zu lernen. Sie hat zahlreiche globale Fotografie-Kurse absolviert, darunter die renommierte Foodtography School mit Sara Crawford und hat seitdem eine beeindruckende Basis von Mitarbeitern und Kunden aufgebaut.
—
—
Ihr Publikum besteht größtenteils aus Food-Bloggern, die ihre Fotografie- und Tortendekorationsfähigkeiten verbessern möchten, und ihre Arbeiten sind für ihre dunklen und stimmungsvollen, aber minimalistischen Fotografien bekannt. Vedrana lebt jetzt in Valencia und arbeitet in ihrem Studio an der Entwicklung neuer Rezepte und der kontinuierlichen Verbesserung in der Food-Fotografie.
Das Kul IN kulinarische Institut ist die erste internationale Boutique-Kochschule in Kroatien, die vor mehr als zehn Jahren gegründet wurde. Ihr Eigentümer, Darko Matt Sertić, besitzt mehrere Projekte in Sisak, von denen das bekannteste seine Fabrik Applied Ceramics ist, die keramische Komponenten für die Mikrochip-Herstellung produziert und exportiert. Er gründete das gleichnamige Unternehmen 1994 im Silicon Valley, und seine Kunden sind die größten globalen Chip-Hersteller, die jetzt hochgradig nachgefragte Waren auf dem Weltmarkt sind. 2014 gründete er in Sisak Pisak, den ersten unternehmerischen Inkubator in Kroatien, und 2018 begann er mit der Produktion von Solarmodulen bei Sunceco.
So wie er ein Produktionsgeschäft in Kroatien startete, das zuvor niemand in diesem Bereich getan hatte, so war es auch mit der kulinarischen Akademie, wo ‚hohe‘ Gastronomie gelehrt wird und wo die Studenten auf die Arbeit in einigen der besten Restaurants der Welt vorbereitet und ausgebildet werden. Mehr als 500 Studenten aus der ganzen Welt haben die einzigartige Kul IN Akademie durchlaufen, und im vergangenen Jahr erhielt die Akademie auch ihre ‚Meerversion‘. Sertić eröffnete auch eine Kochschule in Jablance bei Senj, Kul IN Ablana, in einem renovierten Hotel, wo die Ausbildung für die Studenten in dieser Saison beginnen wird.
Die Idee ist, dass die Studenten am Institut in Sisak die Grundlagen der Kochkunst, den theoretischen Teil, durchlaufen, während die Spezialisierung und Praxis in Jablance stattfinden werden.
Wenn in Ablana keine Kochkurse stattfinden, können die Mitarbeiter von Sertić aus Sisak kostenlos in dieser Einrichtung Urlaub machen, die sich nicht von klassischen Hotels unterscheidet. Auf diese Weise hat Sertić das Konzept der Arbeiterresorts wiederbelebt, mit dem Ziel, eine der Motivationen für die Mitarbeiter zu sein, in Kroatien zu bleiben.
