Vlade Prančić, Smjeli: In den nächsten zwei Jahren planen wir, die Prosciutto-Produktion um bis zu 30 Prozent zu steigern

Wenn billigere, minderwertige Prosciutto importiert wird, kombiniert mit unlauterem Wettbewerb und steigenden Fleisch- und Energiepreisen sowie dem Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest, haben Fleischproduzenten das Gefühl, gegen die vier Reiter der Apokalypse zu kämpfen. Die in Kroatien und den umliegenden Ländern aufgetretene Afrikanische Schweinepest wird sicherlich die Produktion beeinflussen, glaubt Vlade Prančić, Direktor des Unternehmens Smjeli aus Dugopolje, das Wurstwaren produziert, was zu einem Mangel an Rohstoffen und einer neuen Welle von Preiserhöhungen für Schweinefleisch führen könnte.

Er fügt hinzu, dass trotz des Anstiegs der Fleischpreise um mehr als fünfzig Prozent, des Anstiegs der Energiepreise und des Arbeitskräftemangels die Preise für Prosciutto und andere Wurstwaren nicht drastisch gestiegen sind. Eine Korrektur war jedoch unvermeidlich, von 10 bis 15 Prozent, aber Prančić behauptet, dass dies die Verkäufe nicht beeinflusst, da Liebhaber von Wurstwaren, insbesondere von dalmatinischem Prosciutto, beim Preis nicht nachfragen, wenn es um Qualität geht.

Ausgezeichneter Prosciutto ist eine Seltenheit

Er erwartet, dass die Inflation noch zwei bis drei Jahre anhält. Vielleicht nicht in so drastischer Form wie zuvor, sagte er, aber es wird dennoch Preiserhöhungen geben. Trotz allem sind Wurstwaren, bei denen Prančić hauptsächlich an dalmatinischen Prosciutto denkt, auf dem heimischen Markt äußerst gefragt, und in Kroatien übersteigt die Nachfrage seit Jahren das Angebot.

– In Kroatien werden jährlich mehr als eine Million Stück Prosciutto konsumiert, während etwa 500.000 produziert werden. Der Absatz ist unbestritten, insbesondere für den geschützten dalmatinischen Prosciutto, der 2017 von der Europäischen Union den Schutz der geografischen Angabe erhielt. Da die Nachfrage das Angebot übersteigt und es an qualitativ hochwertigem Prosciutto auf dem kroatischen Markt mangelt, wird dies durch Importe von minderer Qualität ausgeglichen.

Daher ist es neben der Förderung unserer geschützten Produkte das Ziel des Dalmatinischen Prosciutto-Verbandes und des Kroatischen Prosciutto-Clusters, der die bekanntesten Produzenten vereint, auf Marktanomalien hinzuweisen. Was die Exporte betrifft, hat das Unternehmen Smjeli Anfragen aus Schweden, Italien und Frankreich erhalten. Diese drei Märkte haben sich gerade geöffnet, daher planen wir, in den nächsten Jahren in diese einzutreten. Neben dem dominierenden kroatischen Markt sind wir auch seit zehn Jahren in Slowenien, Österreich, der Tschechischen Republik und Deutschland präsent. In den letzten fünf Jahren haben wir die Exporte um 25 Prozent gesteigert, und wir planen, die bestehende Produktion in den nächsten zwei Jahren um 20 bis 30 Prozent zu erhöhen, was zusätzliche Investitionen und die Expansion des Unternehmens impliziert, kündigt Prančić an.

Tourismus steigert den Umsatz

Der gefragte dalmatinische Prosciutto des Unternehmens Smjeli hat viele nationale und internationale Auszeichnungen und Meistertitel gewonnen. Prančić betont, dass es der am meisten ausgezeichnete dalmatinische Prosciutto in Kroatien ist. Smjeli produziert auch dalmatinische Pancetta und dalmatinische Pečenica, die ebenfalls auf EU-Ebene geschützt sind und in kroatischen Restaurants und Geschäften zunehmend gefragt sind. Prančić bietet auch entbeinten Prosciutto, Buđola, trockene Salami und trockene Wurst an. Allerdings entfallen 70 Prozent der Produktion von Smjeli auf geschützten dalmatinischen Prosciutto, 20 Prozent auf geschützte Pancetta und Pečenica und 10 Prozent auf andere Produkte.

– In diesem Jahr erwarte ich trotz der Herausforderungen einen Umsatzanstieg von fünf bis sechs Prozent aufgrund der außergewöhnlichen Tourismussaison, teilweise auch aufgrund steigender Preise. Die Einnahmen im Jahr 2022 betrugen 835.481 Euro, nach 662.060 Euro im Jahr zuvor, 2021, beeinflusst durch einen Produktionsanstieg von etwa fünf Prozent. In diesem Zeitraum hatten wir keine Investitionen in das Unternehmen.

Der Bruttogewinn folgte den Einnahmen und betrug im letzten Jahr 186.930 Euro, im Vergleich zu 115.080 Euro im Jahr zuvor. Unser Absatz ist am engsten mit der Tourismussaison verbunden, und die touristischen Ergebnisse in Dalmatien verbessern sich von Jahr zu Jahr. Die Tourismussaisons waren bis zur Epidemie 2020 ausgezeichnet, als die Verkäufe um etwa dreißig Prozent zurückgingen. Selbst während der Corona-Krise habe ich mich jedoch nicht beschwert, denn Produkte von höchster Qualität finden immer ihren Weg zum Kunden. Wenn Sie sich erinnern, hatte Kroatien eine etwas bessere Tourismussaison als die Konkurrenz, obwohl wir zu dieser Zeit, insbesondere während des Lockdowns, überhaupt nicht optimistisch waren. Glücklicherweise änderte sich die Situation mit dem Eintreffen wärmerer Temperaturen, sodass wir die Verluste zu Beginn des Jahres im Sommer ausgleichen konnten, erinnert sich Prančić.

In den Fußstapfen meines Vaters und Großvaters

Von klein auf interessierte er sich für die Prosciutto-Produktion. Sein Wissen wurde von seinem Vater Mirko und seinem Großvater Stipan, bekannt als Smjeli, der Namensgeber des Unternehmens, weitergegeben. Er sagt, dass Prosciutti immer in ihrer Gaststätte in Dugopolje getrocknet wurden und die besten Exemplare für Feiertage und besondere Anlässe aufbewahrt wurden. Als er 1993 beschloss, das Unternehmen zu gründen, bot er zunächst den Service des Trocknens von Prosciutto und anderen Wurstwaren an. Dies dauerte fünf bis sechs Jahre, bis genug Geld verdient wurde, um Rohstoffe zu kaufen und mit der Prosciutto-Produktion zu beginnen.

– In unserem Unternehmen haben wir Tradition, Erfahrung, Wissen, moderne Technologie und ein ideales Klima kombiniert, und seit zwanzig Jahren produzieren wir begehrte Delikatessen unter dem Motto ‚Wie in alten Zeiten‘. Smjeli wurde mit eigenen Mitteln und teilweise mit einem Darlehen gegründet. Das Geschäft war in den ersten Jahren stabil, das Darlehen wurde pünktlich zurückgezahlt, und das Anfangskapital wurde für die Produktion von Wurstdelikatessen verdient, mit denen ich von Anfang an beschäftigt sein wollte.

Ich hatte eine klare Vision: hochwertige dalmatinische Produkte zu produzieren, auf denen unsere Enogastronomie basiert. Als alleiniger Gründer und Eigentümer des Unternehmens habe ich jetzt sieben Mitarbeiter, aber obwohl Familienmitglieder nicht an der Produktion beteiligt sind, hat die Familie meinen Entschluss, in diesem Geschäft tätig zu werden, erheblich beeinflusst. In unserem Haus wurde Tradition immer respektiert, und auf diesen Grundlagen wurde das Unternehmen Smjeli gegründet. Es befindet sich im Gebiet Kutima in Dugopolje, auf der Nordseite des Mosor, und umfasst 600 Quadratmeter. Es besteht aus einem Rohmaterialempfangsbereich, zwei Salzkammern, zwei Trockenkammern und zwei Lagerräumen für Fertigprodukte, beschreibt Prančić.

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