Dan Virag (Fluxus): Nach der Tiefkühlpizza war der logische Schritt, den Ofen anzubieten, in dem sie gebacken wird

Ermutigende unternehmerische Geschichten aus der Region Sveti Nedelja und Samobor fehlen nicht, aber es gibt immer Raum für Überraschungen. Wir sind es gewohnt, über große Hersteller von Schrauben, Baustellenmaterialien, medizinischen Geräten und sogar Socken zu lesen und zu hören – aber in Rakitje gibt es auch einen Hersteller von Tiefkühlkost, der hervorragende Ergebnisse im HoReCa-Sektor erzielt. Sie sind auf die schnelle Zubereitung von rohen, vorgebackenen und gebackenen Tiefkühlteigprodukten mit Füllungen sowie frischen Delikatessensalaten spezialisiert, die alle manuell, ohne Zusatzstoffe, Farbstoffe und Konservierungsstoffe hergestellt werden.

– Das Unternehmen Fluxus ist seit 1997 aktiv, und die Produktion begann 2016 in unserer Fabrik in Rakitje. Zunächst konzentrierten wir uns auf die Produktion von Tiefkühl-pizzas, und unsere Vision von Anfang an war es, Produkte von höchster Qualität zu schaffen, die den Nutzern eine schnelle Zubereitung ohne Fachkräfte ermöglichen – einfach in den Ofen legen. Nachdem wir pizzas entwickelt hatten, beschlossen wir, uns mit deren Zubereitung zu beschäftigen, da das Unternehmen meines Geschäftspartners seit dreißig Jahren in der Elektronik tätig ist – erklärte Dan Virag, der Eigentümer von Fluxus.

Er fügte hinzu, dass er und Partner Zoran Suzanić ihren eigenen Pizzabackofen entwickelt haben, der im halbautomatischen Modus praktisch ein gleichmäßiges Backen der Produkte ohne Schwankungen in der Qualität und Zubereitung gewährleistet. Mit seinen zwei Anfangsprogrammen für gefrorene und/oder vorgebackene Produkte ermöglicht er die Zubereitung in nur wenigen Minuten, ohne dass die Produkte aufgetaut werden müssen – erklärt Virag.

Zusammenarbeit mit Fachleuten

Nachdem sie das Geheimnis der Herstellung von qualitativ hochwertigen Tiefkühl-pizzas entdeckt hatten, begaben sie sich an die Entwicklung mehrerer Produktionslinien und produzieren heute mehr als 100 Produkte in Rakitje, die hauptsächlich für den HoReCa-Sektor bestimmt sind, sodass sie heute unter anderem auch Soparnik, Viška Pogača, Štrukle, Fritule, Komiška Pogača sowie beliebte Empanadas, quiche, spring-rolls anbieten…

– Wir orientieren uns an vier grundlegenden Prinzipien. Keines unserer Produkte erfordert eine Vorbearbeitung, jedes wird schnell ohne Kalibrierung zubereitet, Fachkräfte sind für deren Zubereitung nicht erforderlich, und die Zusammensetzung unserer Produkte stammt aus heimischer Herkunft, wodurch wir zur heimischen Wirtschaft beitragen, und wir werden dies weiterhin tun – kommentierte Virag und bemerkte, dass der HoReCa-Sektor immer ein sehr herausforderndes Geschäftsfeld war, das einen polyvalenten Ansatz sowohl für den Markt als Ganzes als auch für die Kunden und deren Anforderungen erfordert.

Ihr Wunsch war es, sagt er, eine qualitativ hochwertige Zusammenarbeit mit Fachleuten zu schaffen und aufrechtzuerhalten, von denen einige auch an der Schaffung und Entwicklung von Produkten für ihre spezifischen Bedürfnisse beteiligt waren.

– Jedes unserer Produkte wird in Übereinstimmung mit den weltweiten Praktiken in der Produktion und Lebensmittelsicherheit geschaffen und produziert, was durch regelmäßige Analysen, Zertifikate und viele erhaltene Auszeichnungen bestätigt wird. Ich bin überzeugt, dass wir unter den heimischen Produzenten keine Konkurrenz haben, da wir nicht mit einem klassischen Bäckerei-Sortiment arbeiten, sondern tief in das Segment der Fertiggerichte eintauchen, mit einem besonderen Fokus auf Caterer. Alle unsere Produkte sind mit hochwertigen Gewürzen angereichert und werden aus Zutaten nach den höchsten Standards der HoReCa-Qualität hergestellt, aber leider erlaubt dies keine finanzielle Anpassung für jeden Kunden. Für diejenigen Kunden, die Qualität schätzen, sind wir jedoch ein zuverlässiger und qualitativ hochwertiger Geschäftspartner. Unser entscheidender Vorteil ist genau der, dass wir unseren Kunden nicht nur ein Produkt und eine Dienstleistung anbieten, sondern auch eine Lösung – erklärte Virag.

Hohe Kosten

Der Wettbewerb in dieser Branche ist von Anfang an präsent, aber für jeden Markt gibt es einen angemessenen Kunden, sodass es keinen Grund zur Angst gibt, glaubt Virag, dessen Fluxus etwa zwanzig Mitarbeiter beschäftigt und im Jahr 2022 einen Gesamtjahresumsatz von 707.150,04 Euro erzielt hat. Sie exportieren seit einiger Zeit Produkte nach Slowenien und planen, in die österreichischen, deutschen und niederländischen Märkte zu expandieren.

– Was die Produkte betrifft, gibt es nichts, was wir nicht produzieren, aber es ist unser großes Verlangen und Plan, einheimische kroatische Produkte wie Soparnik, Štrukli, Viška und Komiška Pogača in ausländische Märkte zu exportieren. Ich glaube, dass uns das kommende Jahr die endgültige Positionierung auf dem heimischen Markt und eine angemessene Auswahl an Partnern im HoReCa-Segment sowie im Einzelhandel bringen wird, sodass wir ab 2025 aktiv in den europäischen Markt eintreten können. Angesichts der einfachen Zubereitung unserer Produkte ziehen wir auch in Betracht, ein Franchise-Geschäft in Form von Gastronomie zu schaffen – fügt Virag hinzu.

Er erklärte, dass der Tiefkühlkostsektor in Bezug auf den ambienten Betriebsmodus aufgrund der hohen Kosten von fast allem – von der Produktion und Lagerung bis zur Distribution – sehr spezifisch ist. Der Vorteil der Arbeit mit Tiefkühlprodukten ist die Haltbarkeit, und der gesamte Sektor solcher Lebensmittel wächst auf EU-Ebene, teilweise aufgrund des beschleunigten Lebensstils, d.h. des Mangels an Zeit für die Zubereitung von Lebensmitteln. Daher ist es im HoReCa-Sektor fast unvorstellbar, ohne qualitativ hochwertige Tiefkühlprodukte zu arbeiten, glaubt Virag.

– Das größte Problem ist immer noch, dass Einzelhandelskunden die Qualität einiger Produkte nicht erkennen, sowohl aufgrund der hohen Preise im Regal als auch aufgrund des ewigen Tabuthemas ‚Tiefkühlkost ist nicht gut‘, das die größte Unwahrheit ist, die den Kunden seit jeher präsentiert wird. Unternehmer zu sein, ist sicherlich herausfordernd, insbesondere in diesen Zeiten ständiger Veränderungen, aber Hersteller zu sein, ist darüber hinaus ein viel komplexeres Spektrum an Verantwortlichkeiten und Herausforderungen – erklärt er.

Änderungen im HoReCa-Kanal

Was die unverzichtbare Nachhaltigkeit im Geschäft betrifft, plant Fluxus, innerhalb der Fabrikräume eine Solaranlage zu installieren, und seit einiger Zeit verpacken sie ihre Produkte in recycelten Kartons. Seine Produkte innerhalb von Gastropulses oder Bäckereien innerhalb von Einzelhandelsketten sind immer leicht zu erkennen – denn sie werden auch in Verpackungen aus recyceltem Karton zum Servieren präsentiert. In der Produktion versuchen sie, Plastik so weit wie möglich zu minimieren, indem sie es nur in der Verpackung von frischen Salaten für Einzelhandelsketten verwenden.

– Der größte Vorteil eines kleinen Unternehmens ist, dass es die Möglichkeit und Fähigkeit hat, sich an seine Kunden anzupassen. Wenn man alle modernen Begriffe, die in der Unternehmenswelt üblich sind – CRMs, agile Projekte und die endlose Terminologie, die in der Hochschulbildung gelehrt wird – ausschließt, läuft es am Ende des Tages alles auf die Beziehung zum Kunden und das Versprechen der Qualität des Produkts hinaus, das man liefert. Fluxus hat immer den Trends in der Lebensmittelindustrie gefolgt, aber wir haben uns auf Produkte konzentriert, von denen wir glaubten, dass sie unseren Kunden am meisten zugutekommen würden und wie wir sie ohne Schwankungen in der Qualität produzieren können – erklärte Virag.

Der HoReCa-Sektor unterliegt erheblichen Veränderungen, hauptsächlich aufgrund des neuen Paradigmas der Kunden. Die Pandemie mag der Vergangenheit angehören, aber sie hat definitiv einen Eindruck auf die Verbraucherpräferenzen in Form neuer Trends und Konsumweisen hinterlassen. Dennoch glaubt Virag, dass solche Momente auf dem Markt die aufregendsten sind, da neue Möglichkeiten für Produktentwicklung und neue Geschäftsprojekte entstehen.

– Innovation ist sicherlich einer der Haupttreiber des Geschäfts in unserem Segment. Der Vorteil ist, dass wir klein genug sind, um schnell auf Veränderungen zu reagieren, und in der Lage sind, in kurzer Zeit hervorragende Ergebnisse zu erzielen, insbesondere wenn es um die Schaffung eines spezifischen Produkts geht, und andererseits groß genug sind, um dies ohne Verzögerungen zu bewältigen. Derzeit konzentrieren wir uns darauf, den Croatia Heritage Table für unsere Kunden im HoReCa, hauptsächlich Hotels, zu schaffen.

Es ist wichtig, auf die Intuition zu hören

– Wir arbeiten an einem Designer-Tisch für die Präsentation traditioneller heimischer Produkte aus unserem Sortiment wie Viška und Komiška Pogača, Soparnik, Fritule und Štrukli sowie an einer interaktiven Benutzererfahrung, bei der sie über die Geschichte des Gerichts, die Zubereitungsmethode und die Region, aus der das Gericht stammt, über einen Touchscreen am Tisch lernen können… Dies trägt direkt zur heimischen Küche bei und präsentiert die reiche Geschichte unserer Gastronomie – listet Virag auf, dessen Unternehmen derzeit an der Neugestaltung der bekannten Marke Brzo&Slasno in Zusammenarbeit mit heimischen Produzenten arbeitet. Sie befinden sich in der Phase der Schaffung von Produkten mit spezifischen kroatischen lokalen Zutaten, die für die Platzierung in ausländischen Einzelhandelsketten bestimmt sind.

– Ich bin erst 33 Jahre alt und es stehen mir viele Matches bevor, aber ich empfehle jedem, der in die Produktion einsteigen möchte, zuerst auf seine Intuition zu hören. Es gibt keine Analyse, Marktforschung oder irgendwelche adäquaten Daten, die dir ein Gefühl dafür geben können, ob etwas für dich geeignet ist oder nicht. Wenn du das Gefühl hast, dass du etwas beginnen musst, dann musst du es einfach versuchen, auch wenn anfangs die Umstände oder Menschen nicht auf deiner Seite sind. Es ist wichtig, am Anfang klug genug zu sein, um auf sich selbst zu hören, und am Ende auf das Team von Menschen, mit dem du deine Geschichte aufbauen wirst – schloss Virag.