Die Eheleute Jelena und Danijell Nikolla, Besitzer der berühmten Split-Restaurants Corto Maltese und Professor Thrill, betreiben seit mehreren Jahren das Pandora Greenbox Restaurant, eines der ersten veganen Restaurants in Split. Interessanterweise befinden sich alle drei Restaurants in derselben Straße, Obrov, im Herzen von Split. Als sie eine Art ‚Lücke‘ im Gastronomieangebot in Split bemerkten und die Gelegenheit nutzten, einen leeren Raum in der Nähe von Corto Maltese zu mieten, beschlossen sie, ein neues Geschäftsvorhaben mit einem veganen Restaurant zu starten, das sich zu einem profitablen Geschäft entwickelt hat und bald als Franchise betrieben wird.
– Wir sind die Besitzer des Restaurants Corto Maltese, das sich in der Obrov-Straße befindet und bis dahin vier Jahre erfolgreich betrieben wurde. Der Raum gegenüber von Corto wurde 2019 verfügbar, und wir entschieden uns, ihn zu mieten und ein veganes Restaurant zu eröffnen, um das Angebot in der Straße zu ergänzen und um zu vermeiden, dass wir uns selbst Konkurrenz machen. Es war ein perfekter Treffer, denn zu diesem Zeitpunkt gab es nur ein veganes Restaurant in Split, das bis 18 Uhr geöffnet war. Mit ein wenig Recherche stellten wir fest, dass Split eine große Anzahl von Veganern anzieht, aber sie hatten damals nicht viele Optionen, da die Restaurants in Split nicht viel Aufmerksamkeit auf Veganer legten. Heute ist die Geschichte ganz anders; sechs vegane Restaurants laufen gut in Split, und alle traditionellen Restaurants bieten mindestens ein komplexes veganes Gericht an – sagt Nikolla, der glaubt, dass Split gut auf der veganen Landkarte positioniert ist.
Ihr Konzept wurde sorgfältig entwickelt, um sich von traditionellen Food- und Beverage-Franchises abzuheben.
– Wir haben mediterranen Charme mit bekannten Superfood Zutaten kombiniert, und mit einem originellen Innendesign und einem nachhaltigen Innenhofsystem ist es uns gelungen, uns auf dem Markt abzuheben und zu Game-Changern in der Gastro-Szene zu werden. Wir sind zuversichtlich, dass die Zukunft, selbst in der Lebensmittelindustrie, ziemlich hell und grün sein kann – sagt Nikolla.
—
—
Besucher haben definitiv ihr authentisches Branding, Storytelling und Design in Kombination mit einem vielfältigen Angebot an gesunden pflanzlichen Produkten erkannt und belohnt. Dies wird durch die Geschäftseinnahmen von Pandora Greenbox bestätigt, die 2022 4,4 Millionen Kuna betrugen, oder fast 600.000 Euro.
– Nach allen Indikatoren sehen wir, dass wir in diesem Jahr im Vergleich zum letzten Jahr ein erhebliches Wachstum haben. Wir glauben, dass die Einnahmen mehr als gut sind, wenn man bedenkt, dass es sich um ein veganes Restaurant im ‚traditionellen‘ Split handelt und da der Großteil des Verkehrs aus dem Tourismus kommt, der etwa sechs Monate im Jahr dauert – sagt Nikolla.
Die Tatsache, dass Pandora Greenbox von den Gästen gut angenommen wird, wird durch die Tatsache bestätigt, dass die Besitzer mit Warteschlangen begrüßt werden, die darauf warten, dass sie das Lokal morgens öffnen. Es waren tatsächlich die Gäste, die ihnen ‚den Gedanken ins Ohr gesetzt haben‘ bezüglich der Franchise, enthüllt Nikolla, und bei diesem Geschäftsschritt wurden sie von Andrija Čolak, dem Besitzer von Surf’n’Fries, der erfolgreichsten kroatischen Franchise, unterstützt.
– Die häufige Frage ‚Gibt es dieses Restaurant irgendwo anders?‘ und ‚Ist das eine Franchise?‘ brachte uns dazu, in diese Richtung zu denken. Diese Fragen führten uns dazu, zuerst den Namen, das Innendesign und das Logo zu schützen, und danach kontaktierten wir Herrn Andrija Čolak, der uns bei der Vorbereitung des Franchise-Modells sehr geholfen hat – fügt Nikolla hinzu.
Obwohl sie viele Anfragen aus dem Ausland für die Eröffnung einer Franchise erhalten haben, wird das erste Franchise-Restaurant dennoch in Kroatien eröffnet.
– Wir haben viele Anfragen aus ganz Kroatien und einige aus der Slowakei, Spanien, Amerika und einigen anderen Ländern erhalten. Im Moment befindet es sich noch in der Anfragephase, und wir müssen geduldig sein, bis wir den ersten Standort realisieren, aber wir würden uns freuen, die erste Franchise in Kroatien zu realisieren – betont Nikolla.
Pandora Greenbox kann auch mit Auszeichnungen von Gault&Millau für den besten POP-Standort in Kroatien im Jahr 2022 und dem BIG SEE Interior Design Award im Jahr 2021 für das beste Interieur in der Gastronomiekategorie aufwarten. Obwohl die Auszeichnungen für sie viel bedeuten, insbesondere die Anerkennung aus der Branche, gibt Nikolla zu, dass ihre größte Anerkennung immer noch ein volles Restaurant jeden Tag ist.
