Verbindungen: Unternehmensberatung und Rohstoffe für Kooperationspartner, Qualitätsnachweis für Kunden

Der Weg vom Feld zu den Regalen der Geschäfte und sogar zu unserem Tisch ist lang, wo Unternehmen entweder unabhängig oder mit Hilfe von Kooperationspartnern Vieh züchten oder Rohstoffe anbauen, die sie verarbeiten und den Verbrauchern anbieten. Es gibt zahlreiche Zwischenstufen und Verfahren, aber vielleicht das Wichtigste ist das Verfahren, das den HACCP-Standard erfüllen muss, was bedeutet, dass alle Prozesse intern reguliert werden müssen, um Schwachstellen im Produktionsprozess zu beseitigen.

Selbst große Einzelhandelsketten, die Lebensmittelprodukte in ihren Regalen anbieten, achten auf deren Herkunft. So kann man beispielsweise auf der Website von Kaufland finden, dass diese Einzelhandelskette die digitale Plattform Agrivi nutzt, um Produkte und Lieferanten aus vertraglicher Produktion zu kontrollieren. Diese Plattform sammelt alle Informationen vom Anfang bis zum Ende der Produktion und garantiert so die vollständige Rückverfolgbarkeit aller landwirtschaftlichen Produktionsprozesse, was die Sicherheit erhöht, da der Lieferant oder das Produkt verifiziert wird, was auch die Qualität garantiert.

Aus der Komfortzone heraustreten

Rückverfolgbarkeit ist, einfach gesagt, conditio sine qua non, etwas, ohne das eine Einzelhandelskette heute kaum Waren in ihren Regalen verkaufen kann, wenn sie wettbewerbsfähig sein will. Dies gilt auch für Verarbeiter. Wir konnten mit einigen von ihnen sprechen, weil wir daran interessiert waren, wie dieser Prozess von Anfang bis Ende abläuft. Zum Beispiel hat das heimische Agro-Startup Gallus Grupa Produktionsabteilungen und Gallus Trade organisiert, die für den Import und die Verteilung von Delikatessen wie foie gras verantwortlich sind. In der Gallus Hatchery-Abteilung werden ein Tag alte Geflügel (sogenannte Bruteier) und drei Wochen alte Geflügel produziert, während die Gallus Food-Abteilung auf die Aufzucht von Geflügel bis zur Schlachtung spezialisiert ist. Der Geschäftsführer des Unternehmens, Marko Župa, erzählt uns, dass Gallus Food Kapaune und Broiler züchtet und ab dem nächsten Jahr auch eigene Truthähne haben wird.

—

—

– Da wir Küken züchten, die wir selbst ausbrüten, können wir wörtlich sagen, dass wir nach dem Prinzip ‚vom Ei zum Tisch‘ arbeiten. Wir kaufen Kapaune als einen Tag alte Hähne, sodass wir uns ab dem ersten Tag um sie kümmern, vom Moment ihrer Geburt an. Neben dem Marketing von Kapaunfleisch und Hähnchen verarbeiten wir auch unsere Produkte, sodass wir handgemachten Pâté aus Kapaunleber anbieten – sagt Župa.

Übrigens bereitet das Unternehmen derzeit ein neues Produkt vor, mit dem es aus dem Geflügel- und Fleischsegment heraustreten wird – handwerklicher Lika-Pflaumenbrand, der zwölf Monate in einem Eichenfass gereift ist. Oh, allein beim Gedanken daran schaudert man schon…

Hauptzutaten

Gallus Grupa hat mehrere Dutzend Kooperationspartner, sagt Župa, die Küken, Truthähne und Legehennen für sie züchten und diese als lebende Waren weiter vermarkten. Kooperationspartner nehmen auch Kapaune und Broiler, die Gallus Food bis zur Schlachtung aufzieht, und dies geschieht, wenn die Kapazitäten des Unternehmens genutzt werden. Die Gruppe arbeitet auch mit Pflaumenbauern zusammen, von denen sie Brandy produzieren.

– Da die HauptEingabe für unser Geflügel Futter ist und wir das Tierfutter selbst herstellen, dürfen wir unsere Kooperationspartner, die speziell für uns Mais anbauen, nicht vergessen. Unabhängig davon, über welchen Aspekt der Zusammenarbeit wir sprechen, gibt es eine Ähnlichkeit: Es ist uns wichtig, dass alle unsere Kooperationspartner die Standards, die wir setzen, respektieren und einhalten. Daher widmen wir viel Zeit der Qualitätskontrolle, aber auch der Zusammenarbeit mit Kooperationspartnern. Es ist uns wichtig, dass das Endprodukt von hoher Qualität ist, dass unsere Tiere mit größter Sorgfalt behandelt werden und dass negative Auswirkungen auf die Umwelt minimiert werden – erklärt Župa und fügt hinzu, dass sie mit lebenden Waren arbeiten, sodass sie oft Probleme nicht am nächsten Arbeitstag lösen können, da der Tag eines Tieres nicht von acht bis vier dauert, sondern 24 Stunden.

Darüber hinaus fährt er fort, wenn wir das Geflügel, das zur Vermarktung als lebende Waren aufgezogen wird, nicht zählen, wird der Rest des Geflügels nach den Prinzipien der ökologischen und Freilandhaltung aufgezogen, was die Möglichkeit der Standardisierung der Abläufe verringert, aber die Anzahl der Herausforderungen erhöht, mit denen Gallus Grupa konfrontiert ist. Daher sind Kommunikation und gegenseitiges Verständnis vielleicht die wichtigsten Faktoren der Zusammenarbeit, da es notwendig ist, die Fähigkeiten der Kooperationspartner zu verstehen, aber auch klar zu kommunizieren, was und wie das Unternehmen möchte, d.h. klare KPIs festzulegen und jederzeit verfügbar zu sein.

Betriebsprotokoll

In der Praxis sieht dies so aus, dass das Technologieteam des Unternehmens den Betrieb inspiziert und sein Protokoll vor der Ankunft der Küken erstellt. Sie bestimmen die Anzahl der Tiere, die Belüftungsbedingungen, die Art des Futters in jeder Entwicklungsstufe, die optimale Temperatur des Raumes, die Art der Einstreu, die Menge an Tränken und Futtertrögen, wie oft und unter welchen Bedingungen und Zeiten das Geflügel frische Luft schnappen kann und andere wichtige Faktoren.

– Die Küken, die in den Betrieb kommen, sind unsere, und sie stammen aus unserer Brutstätte. Wir stellen auch das Futter bereit. Der dritte Schritt ist die Qualitätskontrolle, die wir fast jede Woche durchführen: Wir überwachen, ob die festgelegten Bedingungen im Betrieb eingehalten werden, ob die Tiere unter guten Bedingungen leben und ob sie gemäß dem festgelegten Plan wachsen. Klar festgelegte Regeln, kontrollierte Zuchtbedingungen und regelmäßige Qualitätskontrollen sind Garantien für ein gutes Produkt auf dem Tisch unserer Kunden – erklärt Župa.

Eigene Zucht und Zusammenarbeit

Selbst bei Vindija betonen sie, wie engagiert und hartnäckig sie sind, um hohe Standards für alle Produktionsprozesse zu wahren, die dem Motto ‚vom Feld zum Tisch‘ folgen, und heben ihre besten Beispiele hervor: Cekin-Hühnchen und Milch- und Milchprodukte ‚aus den Hügeln‘. Als zweifellos eines der besten heimischen Beispiele für Top-Praxis zur Gewährleistung der Rückverfolgbarkeit vom Feld zum Tisch wird die Geflügelproduktion innerhalb des Unternehmens Koka nach dem Prinzip der integrierten Produktion erreicht.

—

—

– Dazu gehört die eigene Zucht von Elterntierbeständen von Legehennen zur Produktion von Bruteiern, Brutstätten für einen Tag alte Küken, Broileraufzucht, eigene tierärztliche Dienste und Labore sowie die Blagodar-Tierfutterfabrik sowie die eigene industrielle Infrastruktur für die Produktion, Verarbeitung und Verpackung von Endprodukten aus Geflügelfleisch. Konkret im Fall des Cekin-Sortiments ermöglicht eine solche koordinierte Produktionsstruktur, unterstützt durch die eigene Logistik- und Vertriebskette, eine schnelle Lieferung von Produkten an Geschäfte und HoReCa-Kanäle in ganz Kroatien innerhalb von maximal 24 Stunden, was das größte Engagement für das Prinzip ‚vom Feld zum Tisch‘ bestätigt – erklären sie von Vindija.

Viele ihrer Kooperationspartner arbeiten seit Jahren mit ihnen zusammen und sagen, dass die Zusammenarbeit auf Vertrauen und Qualität basiert. Darüber hinaus ist es das einzige Unternehmen in Kroatien, das den Einkauf von hochwertiger Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch aus über tausend heimischen Familienbetrieben organisiert. Gleichzeitig betonen sie aus der Varaždin Lebensmittelindustrie, dass Vindija die kroatische Landwirtschaft, Landwirte und kleine landwirtschaftliche Produzenten aktiv unterstützt und fördert sowie die Entwicklung ländlicher Gebiete, was ein Bekenntnis zur Entwicklung der gesamten kroatischen Wirtschaft ist. Wissen und Bildung werden kontinuierlich mit Kooperationspartnern ausgetauscht, und sie werden bei der Realisierung von Produktionsprozessen auf ihren Betrieben unterstützt. Genauer gesagt, die Milchbeschaffungsabteilung von Vindija steht heimischen Landwirten immer für beratende Unterstützung in der Produktion zur Verfügung, d.h. professionelle Bildungsunterstützung zur Optimierung der Produktion und volle Unterstützung bei der Vorbereitung geeigneter Futtermittel für ihre Tiere.

– Darüber hinaus ist unsere Milchbeschaffungsabteilung aktiv an der Beschaffung von hochwertigem Vieh beteiligt. Letztendlich sind wir uns unserer Pflicht bewusst, unsere Produzenten mit besseren Kooperationsbedingungen zu unterstützen. So haben wir in den letzten zwei Jahren systematisch den Einkaufspreis für Milch erhöht, was langfristig deutlich höhere Einkommen für unsere Kooperationspartner sichergestellt hat. Dies ist ein grundlegender Wert in den Betrieben von Vindija, der die Arbeit und Aktivitäten unserer Kooperationspartner zuverlässig stärkt und revitalisiert. Letztendlich ist dieser Ansatz zu einem großen Teil dafür verantwortlich, dass Vindija den Markt täglich mit Milch in ganz Kroatien sowie in der Region und sogar in Teilen der Europäischen Union beliefert – erklären sie von der Firma.

Vom Samen zum Einkauf

Ein weiterer Lebensmittelriese, Belje, mit 1.650 Mitarbeitern, hat eine lange Tradition in der Produktion von heimischen Lebensmitteln mit Rückverfolgbarkeit von ‚Feld zu Tisch‘. Sie erinnern uns an 320 Jahre dieser Tradition. Das Unternehmen hat seine Produktion an siebzig Standorten in Baranja und Zentral-Kroatien organisiert. Der Rückverfolgbarkeitsprozess, so erklären sie in Belje, beginnt mit ihren eigenen Samen, die in der Pflanzenproduktion verwendet werden, gefolgt von der Produktion von Tierfutter, das auf fünfundzwanzig Betrieben verwendet wird. Die Rückverfolgbarkeit setzt sich in zwei Molkereiproduktfabriken, einer Einrichtung zur Herstellung von Wurst und Speck sowie in ihrem eigenen Weinbau und der Weinherstellung fort. Produkte werden nach traditionellen Rezepten unter Verwendung moderner Technologie zubereitet, um den Verbrauchern ‚Premium- und einheimische Produkte‘ anzubieten. Neben den Mitarbeitern hat Belje 250 Kooperationsbetriebe, die Kuhmilch, Schweine und Mastvieh produzieren. Die meisten von ihnen sind in der Produktion von Kuhmilch tätig, und das ist in ganz Slavonien und Baranja. Dies sind größtenteils Familienbetriebe, die seit Generationen in dieser Arbeit tätig sind und erfolgreich allen Produktionsherausforderungen standhalten. Milchtransporter besuchen täglich die Betriebe von Belje, Vupik und Kooperationspartnern und liefern frische heimische Milch zur Verarbeitung in der Molkerei – in Osijek und Beli Manastir.

—

—

– Aus dieser Milch wird das gesamte Sortiment an frischen Frischkäse ABC und alle Produkte von Kravice Kraljice hergestellt, die wir auf der Verpackung mit dem Etikett ‚100 Prozent kroatische Milch‘ weiter betonen. Wir entwickeln eine Partnerschaftskooperation mit Kooperationspartnern, die sich auf den Wissenstransfer konzentriert, was bedeutet, dass wir Besuche auf unseren Betrieben und Produktionsstätten organisieren, Schulungen zu allen Elementen der Produktion anbieten und ständige tierärztliche Unterstützung bereitstellen. Unser Ernährungsteam in der Tierfutterfabrik bietet fachkundige Beratung zur Tierernährung und passt Rezepte an die spezifischen Bedürfnisse jedes Betriebs an – sagen sie in Belje.

Darüber hinaus stellen sie für etwa einhundert Kooperationspartner, mit denen das Unternehmen die Produktion von landwirtschaftlichen Kulturen vertraglich vereinbart, Rohstoffe (Samen, Schutz, Düngemittel) zur Verfügung und ermöglichen den Einkauf der produzierten Kulturen. Natürlich sind dies nicht die einzigen Beispiele für organisierte rückverfolgbare Produktion in Kroatien, aber sie zeigen, wie ernsthaft dieses Geschäft ist, das keineswegs einfach zu organisieren ist, aber für jedes seriöse Unternehmen sicherlich lohnenswert ist.