Pan-pek reduziert die Donutproduktion für den diesjährigen Karneval

Autor: Donatella Pauković

Februar 12, 2024

Beim Betreten der Produktionsstätte von Pan-pek, einer der renommiertesten und ältesten Bäckereifabriken in Kroatien, wurde ich sofort von dem unwiderstehlichen Duft von Zucker umhüllt. An den Produktionslinien, in dem Teil der Anlage, in dem Journalisten empfangen wurden, wurden ihre Donuts hergestellt. Jährlich produziert Pan-pek bis zu 10 Millionen Donuts, für die sie 105 Tonnen Aprikosenmarmelade verwenden, ausschließlich von Podravka, mit der sie seit der Gründung des Unternehmens im Jahr 1992 zusammenarbeiten. Die Mitarbeiter zeigen und erklären uns, wie die Donuts hergestellt werden, die die Menschen in ganz Kroatien jedes Jahr über die Einzelhandelsketten von Pan-pek sowie im Großhandel genießen, und im letzten Quartal des letzten Jahres begannen sie, diese nach Italien zu exportieren.

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Als ich durch die Produktionslinie ging – von dem Ort, an dem die Donut-Mischung geknetet wird, über die Öfen und Fritteusen bis hin zur Füllung mit Marmelade und Zuckerglasur – hatte ich mich bereits an den Zuckerduft gewöhnt, und mein Verlangen, sie zu probieren, wurde stärker. Ich widerstand jedoch dem Verlangen, bis zum Ende der Werksführung zu kosten.

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Ein anspruchsvoller Job

Am meisten überraschte mich die Tatsache, dass Pan-pek die Donutproduktion in dieser Karnevalsaison sogar reduziert hat. Wie Sandra Vojković, die CEO von Pan-pek, erklärte, produzierten sie in den Vorjahren zwei Millionen Donuts mehr, und jetzt haben sie die Menge speziell für die Karnevalszeit reduziert. Der Grund liegt unter anderem, wie sie erklärte, im Wunsch, dass ihre Mitarbeiter ebenso glücklich sind wie die, die ihre Donuts essen.

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– Pan-pek ist seit Jahrzehnten der größte Donutproduzent in Kroatien, sodass die Produktions- und Verkaufszahlen Jahr für Jahr steigen. Da der Karneval eine Zeit ist, in der der Donutverkauf drastisch ansteigt, wird die Produktion auf das Maximum intensiviert und erfordert zusätzliches Engagement von Menschen in allen drei Schichten. Genau aus diesem Grund haben wir uns letztes Jahr entschieden, diesen Druck auf die Produktion zu verringern, indem wir die Menge der Donuts für den Karneval um zwei Millionen Stück reduziert haben.

Wir werden aufgrund dessen leicht niedrigere Einnahmen haben, aber mit einer guten Organisation des Prozesses, präziser Planung der gesamten Kette, erreichen wir deutlich bessere Effizienz, die sich in drei Schlüsselpunkten manifestiert – Steigerung der Produktivität, Reduzierung von Abschreibungen in der Produktion und drittens, am wichtigsten, Steigerung der Zufriedenheit der Menschen, hauptsächlich durch Stressreduktion. Ich muss nicht einmal erwähnen, wie viel wir durch die gesteigerte Hingabe an die Produktqualität gewonnen haben – betont Vojković, die die Leitung von Pan-pek von der Position eines Vorstandsmitglieds und Direktors für Einzelhandel und Entwicklung Mitte letzten Jahres übernommen hat und über umfangreiche Erfahrung in der Bäckereiindustrie verfügt.

Als ich mehrere Frauen an den Produktionslinien fragte, ob es für sie tatsächlich einfacher sei, jetzt, wo die Anzahl der produzierten Donuts niedriger ist, lächeln sie und antworten, dass es so ist, aber der Job bleibt anspruchsvoll.

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Weniger erfahrene Bäcker

Als ich fragte, ob sie angesichts der Arbeitsmenge bei Pan-pek die Option zusätzlicher Einstellungen in Betracht gezogen hätten, antwortete Vojković bejahend, aber das Problem, wie in vielen anderen Unternehmen in Kroatien, ist der Mangel an Arbeitskräften.

– Zusätzliche Einstellungen sind immer eine Option. Wie Sie gerade gesehen haben, erfordert der Donutproduktionsprozess, dass zwei Drittel der Menschen Erfahrung vom Kneten des Teigs, der Fermentation, dem Trocknen und schließlich dem Backen haben. Es gibt immer weniger erfahrene Menschen, und Organisationen, einschließlich unserer, optimieren die Produktion so, dass alle Ballast reguliert und möglicherweise eliminiert wird, und die Menschen auf das gelenkt werden, was Qualität ist – enthüllt Vojković.

Aufgrund dieser Entscheidung erwartet Pan-pek neben dem Streben, die Zufriedenheit der Mitarbeiter sowie die der Donutliebhaber aufrechtzuerhalten, ein Gewinnwachstum. Es war auch unvermeidlich, die Preise für Donuts zu erhöhen.

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Zeit beim Backen ist entscheidend

Während ich beobachte, wie viele Schritte für den Produktionsprozess eines einzelnen Donuts erforderlich sind, kommt mir in den Sinn, ob die Mitarbeiter ihre Arbeit erleichtert bekommen könnten, indem sie bestimmte Prozesse mit neuen Technologien automatisieren.

– Wenn wir über die automatisierte Donutproduktion oder andere Backwaren sprechen, bedeutet das tatsächlich einen vollständig geschlossenen Prozess, der eine minimale Anzahl von Personen erfordert. Derzeit produzieren wir Donuts auf traditionelle Weise mit einem maximalen Anteil an manueller Arbeit, etwa 45 Personen für drei Schichten. In einer solchen Produktion ist eines der Schlüsselelemente die Zeit, die in allen Phasen der Produktentstehung respektiert werden muss, sodass wir genau definierte Zeiten für das Mischen des Teigs, das Ruhen des Teigs, das Gären oder Fermentieren haben, was sich erheblich auf die Produktqualität auswirkt – schließt Vojković.

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