TikTok Gastro: Trotz bizarrer Rezepte und einem Meer von Unsinn ist es die Adresse neuer kulinarischer Trends

TikTok hat die Lebensmittelindustrie zerstört – mit diesen Worten kommentierte die Influencerin, das Model und die Köchin Chrissy Teigen die TikTokisierung der kulinarischen Kunst, oder das Eindringen von Food-Trends von TikTok in die Haushalte der Nutzer weltweit.

– Die Leute dort tun alles nur um zu provozieren. Ich sehe ein Mädchen sagen: ‚Hey, Team, lasst uns Carbonara machen!‘, und dann fängt sie an, Mist auf den Tisch zu werfen, nur um die Leute dazu zu bringen, zu tippen: ‚Was zur Hölle ist das?!‘ Das nervt mich – sagte Teigen in ihrer neuen Kochshow ‚Chrissy & Dave Dine Out‘, die sie zusammen mit dem renommierten Koch David Chang und dem Komiker Joel Booster moderiert. Und ja, einige TikToker provozieren Wut und Empörung mit ihren bizarren Rezepten und oft skandalösen Ansätzen zur Gastronomie, aber man sollte das Nutzerengagement und die Macht dieser Plattform bei der Bildung ernsthafterer Trends nicht unterschätzen.

Am Ende verdankt Teigen einen Großteil ihres Ruhms sozialen Plattformen, insbesondere Instagram, das ihre Kochkünste einem Publikum von fast einer Million näherbrachte. Obwohl viele virale Gerichte und Trends ins Vergessen geraten können, ist TikTok die erste Adresse, die man besuchen sollte, wenn man herausfinden möchte, was derzeit in in der kulinarischen Welt angesagt ist und was bald so sein wird. Im letzten Jahr waren die Feeds der Nutzer mit nostalgischen Gerichten, Spritz-Getränken, alkoholfreien Cocktails, pflanzenbasierter Pasta, exotischen Gewürzen, Rezepten mit frischem Käse oder CBD, Butterboards oder Fruchtrollen gefüllt.

Akteure aus der Lebensmittelindustrie und der Restaurant-Szene haben einen Blick auf die Plattform geworfen und Inspiration für die Gestaltung von Angeboten und Kundenakquisitionsstrategien gewonnen. Kürzlich schrieb das Food&Wine-Portal darüber, was Branchenexperten für 2024 vorhersagen, welche Trends dominieren werden und was die Akteure der Branche aus der Welt der sozialen Medien aufgreifen werden.

Weniger ist mehr

Sie stellten beispielsweise fest, dass die Verbraucher Begriffe gemeistert haben, die in den letzten Jahren auf Produktverpackungen erschienen sind. Sie lieben es, Lebensmittel zu kaufen, die mit Wörtern wie ‚kaltgepresst‘ oder ‚fermentiert‘ beschrieben werden, und heben die Augenbrauen bei Lebensmitteln, die ‚Müll‘ sind. Laut dem Bericht von Mintel ‚Global Food and Drink Trends Report‘ werden Marken in zwei bis fünf Jahren gerne diese, nennen wir sie Tugenden, auf Verpackungen hervorheben, die umweltfreundlich produziert werden (auch auf der Verpackung gekennzeichnet).

Allerdings wird laut dem Bericht von Craft Media die Generation Z solche Lebensmittel bevorzugen, aber auch skeptischer gegenüber trendigen Behauptungen sein. Marken wird daher geraten, nicht mit populärer Terminologie wie ‚adaptogen‘ oder ‚Nootropika‘ um sich zu werfen, denn in diesem Fall ist weniger tatsächlich mehr.

Es wäre auch gut, die Kunden daran zu erinnern, dass Essen gesund sein sollte, aber auch genossen werden sollte, indem man Freude und Vergnügen beim Essen findet. Die oft ignorierte Generation X (geboren vor 1980) achtet ebenfalls auf die Gesundheit und probiert trendige Dinge wie nährstoffreiches Flügel-Fleisch (eine Art Krabbe), das hervorragend für das Herz ist, Schlafgetränke, Superfoods für die Perimenopause oder calciumreiche Milchpulver zur Verbesserung der Knochendichte.

Neben dem zunehmend gefolgten Trend zu gesundem Essen genießen sie mehr als jede andere Generation Luxus (so viel sie sich leisten können, natürlich). Laut dem Lebensmitteltrendbericht von Datassential sucht diese Generation nach exklusiven Erlebnissen, reist oft und genießt alkoholische Getränke.

Ausgaben für Luxus, Preisbewusstsein

Luxuslebensmittelmarken haben das Glück, dass in den letzten Jahren und dies wird auch in den kommenden Jahren so bleiben, Lebensmittel zu einem Statussymbol geworden sind. Aus diesem Grund verzeichnete die beliebte exklusive Smoothie-Marke Erewhon im letzten Jahr ein Wachstum von 178 Prozent. Selbst diejenigen, die nicht besonders wohlhabend sind, möchten sich manchmal eine exklusive Marke gönnen, und wenn sie jünger sind, möchten sie dies ihren Followern in sozialen Medien, insbesondere TikTok, mitteilen. Aber hier scheint das Schlüsselwort ‚manchmal‘ zu sein. Nämlich, im kommenden Jahr werden Luxuslebensmittel-, Restaurant- oder Snackmarken (Premium-Straßenessen hat große Prognosen) florieren, aber gleichzeitig werden die Kunden auf ihr Geld achten.

In einer Umfrage von Datassential gaben die Hälfte der Befragten an, dass sie sich sehr über die Kosten für die Essenslieferung ärgern, und 39 Prozent haben eine Bestellung abgebrochen, nachdem sie den Endpreis des Gerichts gesehen hatten, das sie bestellen wollten (mit zusätzlichen Gebühren). Sie lassen natürlich ihren Frust auf TikTok aus. Das Food&Wine-Portal stellt daher fest, dass Restaurants und Lieferplattformen wie Wolt oder Glovo einen Schritt weiter gehen müssen, um die Kunden zu motivieren, ihr Geld bei ihnen auszugeben.

Sie sollten beispielsweise großzügigere Portionen anbieten und mehr auf spezielle Wünsche achten und sich so gut wie möglich an die Wünsche einzelner Kunden anpassen. Craft Media stellt in seinem Bericht fest, dass die Nachfrage nach Tiefkühlkost wächst, insbesondere nach Gerichten, die man in einem Restaurant bestellen könnte. Die Kunden sind jedoch nicht markentreu, sondern ’springen‘ von Geschäft zu Geschäft auf der Suche nach dem besten Angebot oder dem besten Preis-Leistungs-Verhältnis. Was spezifische Trends betrifft, wird Pasta weiterhin eines der Lieblingsgerichte sein (dank TikTok), wobei creste di gallo (Hahnenkamm) die beliebteste Form ist.

Versionen aus der Jugend

Der Nostalgietrend, oder besser gesagt, newstalgia, wird fortgesetzt. Mit anderen Worten, Gerichte und Zutaten aus der Jugend werden wieder in die alltäglichen Menüs zurückkehren, nur in moderneren, verfeinerten Versionen. Letztere Behandlung wird auch einigen bekannten, aber nicht so attraktiven Gerichten wie Caesar-Salat zuteil, in die geschickte Köche und sogar TikToker andere Gemüse (Spargel, Grünkohl) und Dressings hinzufügen werden. Interessanterweise hat die Marke McCormick in ihrem ‚Flavor Forecast‘ vorhergesagt, dass der Geschmack des Jahres – Tamarinde sein wird.

Tamarinde oder indische Dattel ist eine saure und klebrige Frucht, die in Schoten wächst und zu herzhaften (asiatischen) Gerichten sowie zu Desserts hinzugefügt wird. Der gleiche Bericht sagt eine glänzende Zukunft für peruanische Marinade (leche de tigre), calamansi (eine Hybride aus Mandarine und Kumquat) sowie für Pflaumen, eingelegte und natürlich fermentierte Gemüse voraus.

Was Getränke betrifft, wird 2024 das Jahr der Kräuterliköre sein, die, wie moderne Verbraucher es mögen, voll von Alkohol und Heilkräutern sind. Die genannten Trends sind nur ein Teil dessen, was uns in den kommenden Monaten in der Gastro-Welt erwartet. Wir werden die anderen, sehr zur Horror von Chrissy Teigen, auf TikTok verfolgen, das, ob wir es mögen oder nicht, einen enormen Einfluss darauf hat, was auf den Menüs stehen wird.