Acht inspirierende Frauen aus der Gastro- und Beauty-Szene: Wie wir Leidenschaft und Vision in ein erfolgreiches Geschäft verwandelt haben

Die dritte Ausgabe der Konferenz Redefining Success von Fortenova Grupa, organisiert von der Firma Laniva, die hinter dem Festival Taste the Mediterranean steht, versammelte auch in diesem Jahr außergewöhnliche und erfolgreiche Frauen aus der Welt der Gastronomie, Önologie, Gastgewerbe und Wirtschaft. Bei der gestern in Zagreb abgehaltenen Konferenz teilten Frauen, die in ihrem Berufsleben Führungspositionen eingenommen haben, ihre Erfahrungen. Was sie gemeinsam haben, ist, dass sie Hindernisse als Herausforderungen sehen und Leidenschaft sie in ihrer Arbeit antreibt. Durch ihre inspirierenden Geschichten erinnerten sie uns an die Bedeutung des Teilens von Wissen und Erfahrung, um andere zu motivieren, positive Veränderungen herbeizuführen. Dementsprechend führte das begleitende exklusive Abendessen mit den besten kroatischen und regionalen Köchen im Hilton Garden Inn Hotel zur Sammlung von Mitteln für ein Stipendium für die junge zukünftige Köchin Hana Čović.

Wie Dubravka Tomeković Aralica, die Geschäftsführerin des Festivals Taste the Mediterranean und der Initiative Mediterranean Women Chefs, erklärte, ist das Ziel, Frauen in der Gastronomie Sichtbarkeit zu verleihen, da ‚jede Zusammenkunft am Tisch beginnt und endet.‘ Daher war der Leitgedanke der diesjährigen Konferenz ‚verbinden und teilen‘.

– Viele sagen, dass Mütter und Großmütter sie beeinflusst haben. Aber was passiert, wenn junge Köche die Schule verlassen? Männer werden Köche, und Frauen bleiben zurück. Sie brauchen ein wenig Ermutigung und Mut. Verbinden und teilen ist das Motto der heutigen Konferenz, denn die Essenz ist, dass diejenigen, die Wissen und Erfahrung haben, es an neue Generationen weitergeben und diejenigen ermutigen, die weniger mutig sind, ihre Träume zu verwirklichen – sagte Tomeković Aralica.

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Ingrid Badurina Danielsson, Dunja Delić, Hana Čović Dubravka Tomeković Aralica

photo Goran Jakus

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Trotz aller Hindernisse

Nina Bratovž, die in diesem Jahr den JRE Sommelier des Jahres Award erhielt, wuchs im Restaurant JB in Ljubljana auf, das als slowenische ‚Institution‘ gilt. Nina teilte, wie man in einer ‚männlichen Welt‘ Respekt bewahrt und wie sie trotz zahlreicher Vorurteile, da viele sie als Tochter des berühmten slowenischen Kochs Janez Bratovž kannten, eine der angesehensten Sommelières wurde.

– Es war schwer, dorthin zu gelangen, wo ich jetzt bin, aber es hat mich zu dem gemacht, was ich heute bin – mächtig, in der Lage, mit jedem zu sprechen, den ich will, Männer haben mir in dieser Welt viel beigebracht, und ich bin ihnen dafür dankbar – sagte Nina.

Bevor die Gastronomie sie ‚hineinzog‘, studierte sie Pharmazie, aber sie sagte, dass ihr Praktikum in einer Apotheke ‚die schlimmsten sechs Monate ihres Lebens‘ waren. Heute hat sie ihre eigene Champagnerlinie und möchte ihre eigene Weinsorte kreieren, an der sie bereits arbeitet.

Obwohl sie sagt, dass es für sie nicht natürlich ist, vor der Kamera zu sprechen, ist die Patissière im Zagreber Restaurant Sol, Petra Jelenić, auch die Autorin der Fernsehsendung Sweet Chef. Sie wollte als Kind Tierärztin werden, aber im Alter von 15 Jahren schrieb sie sich in die Kochschule ein und fand sich in der Patisserie wieder. Während einer Diskussion, die von der Journalistin Lana Pavić moderiert wurde, war ihr auch bewusst, dass sie nicht jemand ist, der vor einem Computer sitzen und sich wiederholende Arbeiten machen kann, aber es war ihr auch früh klar, dass sie kein eigenes Café haben wollte.

– Als ich erkannte, dass ich Menschen führen müsste, verstand ich, dass ich nicht wählen könnte, was ich will, sondern was ich muss, weil ich mich um diese Menschen kümmern müsste. So bin ich flexibler, und jeden Tag kann ich etwas Neues lernen und tun – erzählte Jelenić, die sagt, dass die Patisserie ‚reine Emotion‘ ist.

Mai Mowrey, Gründerin und Präsidentin des Naturkosmetikunternehmens Scentuals, teilte ihre emotionale Geschichte von der Kindheit im kriegsgeplagten Vietnam bis hin zur Eigentümerin eines erfolgreichen Unternehmens in Kanada. Zusammen mit ihren Brüdern floh sie nach Kanada, weil sie Schnee sehen wollten.

– Wir hatten nur Hoffnung und Mut, die uns leiteten. Wir versuchten, eine Zukunft zu finden, damit wir unser Leben wieder aufbauen konnten – sagte Mowrey, die ihre natürliche Kosmetiklinie nach der Diagnose von Krebs bei ihrem Bruder ins Leben rief und damit bewies, dass Erfolg trotz zahlreicher Hindernisse möglich ist.

Die berühmte Unternehmerin aus Split, Marina Wallner, sagt, dass sie nur etwas tun kann, was sie liebt, also gründete sie nach jahrelanger Erfahrung in der Bauindustrie ihre Oliva Allegra Schule für Haute Cuisine. Als sie anfingen, hatten sie nur vier Schüler, und heute haben sie 150, von denen einige bereits Michelin-Sterne haben. Sie interessiert sich auch für Permakultur und No-Dig-Gartenbau, weshalb sie im Rahmen der Schule einen biologischen Garten für nachhaltige Entwicklung anlegt.

– In einem Problem muss man einen Ausweg finden. Ich habe einen Garten angelegt und ihn so gestaltet, dass meine Enkelkinder von ihren Handys wegkommen. Am Ende waren sie so beschäftigt, dass sie ihre Handys vergaßen – erzählte Wallner, die glaubt, dass ‚wenn eine Person ihr Ego besiegt, sie alles besiegt‘.

– Erfolg ist weder Geld noch Anerkennung, sondern das zu tun, was man liebt. Sogar Steve Jobs sagte dies zu den Studenten in seinen Vorlesungen. Suche danach, und wenn du es findest, wirst du es wissen – schloss Wallner.

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photo Goran Jakus

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Durch Beharrlichkeit zum Erfolg

Vor fünfundzwanzig Jahren gründete Urška Šefman Sojer die Konditorei Zvezda in Ljubljana, die heute mit dieser Stadt gleichbedeutend ist.

– Ich war 26 Jahre alt und hatte keine Erfahrung. Ich begann um 5 Uhr morgens mit dem Backen von Kuchen, und um 12 Uhr stand ich hinter dem Tresen und verkaufte. Wir waren am Anfang der Entwicklung der Gastronomie, aber die Menschen waren offen für Neuheiten. Wenn ich höre, dass ihr in Zagreb von Zvezda wisst, freue ich mich, und das ist die Auszeichnung meines Lebens – sagte Šefman Sojer, die auch den Veuve Clicquot Business Woman Award erhielt.

Ingrid Badurina Danielsson, Direktorin von Gault&Millau Kroatien, sagt, dass sie mehr als ein Leben hatte. Vom Leben in Mailand über Kriegsberichterstattung bei Vjesnik bis hin zur Einführung des unabhängigen gastronomischen Führers Gault&Millau in Kroatien wurde sie immer von Emotionen geleitet, für die ihr einmal ein Geschäftsmann sagte, dass sie niemals erfolgreich sein würde. Dass er falsch lag, beweist die Tatsache, dass das renommierte Magazin Forbes sie in seine jährliche Liste der 50 unter 50 aufgenommen hat. Sie sieht die Welt international und schottet sich nicht ab, weshalb sie von Anfang an ihrer unternehmerischen Reise mit zahlreichen Ausländern aus verschiedenen Ländern zusammengearbeitet hat. Ihr Vater, ein Wirtschaftsprofessor, der kochen konnte, war immer ihr Vorbild, und ihre Idee war es, die kroatische Gastronomie zu fördern, was sie heute durch Gault&Millau tut.

Josipa Jutt Ferlan, Direktorin des Hotelclusters Hilton in Zagreb, begann ihre Karriere in einem Reisebüro, und durch die Ausbildung und Kontakte, die sie im Ausland gewann, erkannte sie, wie viel im kroatischen Tourismus fehlt. Daher glaubt sie, dass unser Tourismus ganzjährig sein muss.

– Die Idee ist, unsere lokale Geschichte durch die Marke als stärksten Marketinghebel zu erzählen, sei es gastronomisch, Wohlbefinden oder geschäftlich. Es gibt keine Kampagne, die das tun kann, was eine Marke dir bringen kann. Wenn du deinen Job liebst, bist du jeden Tag glücklich. Es ist wichtig, sowohl kleine als auch große Erfolge zu feiern und dies mit deinem Team zu tun, denn niemand kann alleine etwas erreichen. Wenn du sie im Geschäft richtig mentorierst und ihnen Raum gibst, sind sie eine Reihe guter Säulen, die dein Geschäft stabil machen – betonte Jutt Ferlan, die für etwa dreihundert Mitarbeiter verantwortlich ist, aber betont, dass sie nicht deren Direktorin, sondern eine Kollegin ist.

– Junge Menschen, die zu uns kommen, freuen sich, dass sie durch das Hilton-Programm für 45 Dollar in die besten Hotels reisen können. Es gibt keine formale Ausbildung, die deinen Horizont so erweitern kann wie das Reisen – glaubt Jutt Ferlan.

Wie man Vorurteile bekämpft, hat Andreja Vukojević, Direktorin des Tourismus- und Marketingsektors der Kroatischen Handelskammer, am eigenen Leib erfahren.

– Ich habe immer an mich geglaubt und wusste, was ich wollte, während andere sagten: ‚Sie ist nur hübsch‘. Das war eine zusätzliche Motivation für mich, ihnen zu beweisen, dass ich anders sein kann. Mit dem Alter erkennt man, dass es einen gestärkt hat und dass man durch seine Arbeit beweisen kann, dass man viel mehr ist als körperliche Schönheit. Das liegt jetzt hinter mir – sagt Vukojević.

Nach einer Karriere in einer Immobilienagentur und in Unternehmen wie der Kroatischen Post begann sie bei der Handelskammer, an einer neuen Plattform „Stories for premium tourism in Croatia“ zu arbeiten. Ihre Idee ist es, alle, die premium Dienstleistungen anbieten, an einem, online Ort zu versammeln, denn im Tourismus, sagt sie, ist das Gästeerlebnis das Wichtigste.