Das heimische Fisch-Fast-Food-Restaurant Fish Delish, im Besitz des Murter-Unternehmers Stefan Petrović, hat kürzlich bekannt gegeben, dass sie ihre 16. Franchise eröffnet haben. Diese Art von Geschäft ist offensichtlich für viele Unternehmer attraktiv, da sie ihnen die Möglichkeit bietet, viel schneller zu expandieren und in den internationalen Markt einzutreten, aber die Ausführung und Nachhaltigkeit sind weitaus herausfordernder, als viele denken.
Während einige Erfolge zählen und kontinuierlich neue Filialen eröffnen, schließen einige Fisch-Fast-Food-Franchises ihre Restauranttüren und zielen nicht auf eine große Anzahl von Franchiseeinheiten ab, um die Qualität und Rentabilität zu wahren. In Kroatien werden neben Fish Delish ähnliche Konzepte von dem Pula-Bewohner Jasmin Hajrula, dem Besitzer von Fish House, und dem Poreč-Bewohner Patrik Finderle, dem Besitzer von Tunaholic, betrieben. Auf den ersten Blick scheint es jedoch, dass sie nicht daran interessiert sind, eine große Anzahl von Franchiseeinheiten zu haben.
Wie sinken Franchises?
– Im Moment zählen wir derzeit zwei Filialen, in Rovinj und Zadar. In der kommenden Zeit eröffnen wir eine weitere Filiale und sollten bis zum 1. Mai 2025 insgesamt drei haben. Von dem ersten Tag an, an dem wir uns entschieden haben, unser Geschäft zu franchisieren, haben wir beschlossen, dass wir nicht in jeder Stadt und an jedem Standort sein wollen. Unser Ziel ist es, maximal vier Filialen in Kroatien zu haben. Der Grund für diese Entscheidung ist die Wahrung der Qualität. Das Einfachste ist, eine Franchise zu verkaufen; das ist wirklich kein Problem für uns. Es gibt mehr Interesse, als wir für die Expansion planen, und wir erweitern unser Geschäft auch schrittweise und überwachen jeden Franchisenehmer und deren Management, erklärt Hajrula.
Übrigens hat sein Fish House kürzlich seine Türen in der Masarykstraße in Zagreb geschlossen. Das Restaurant gehörte einem der Franchisenehmer, aber sie entschieden sich,’ausschließlich zur Wahrung des Rufs, des Ansehens und letztendlich der Franchise selbst‘ zu schließen. Es ist sehr herausfordernd, sagt Hajrula, einen Franchisenehmer zu finden, der das Geschäft gut führen kann.
– Die größte Herausforderung besteht darin, einen Franchisenehmer auszuwählen. Hier begegnen wir einer größeren Anzahl verschiedener Profile von Menschen, Gastronomen, Unternehmern, Investoren und allen anderen, die sich im Gastgewerbe engagieren möchten. Jeder würde eine Franchise kaufen, aber sie möchten immer ein wenig ‚Würze‘ mit ihren eigenen Ergänzungen hinzufügen. Jede Franchise wird nur so erfolgreich sein, wie ihr Franchisenehmer sich anpasst. Die Franchise ist nicht dazu da, sich jemandem anzupassen, sondern ausschließlich umgekehrt. Dies ist eines der größten Probleme, und dann kommt der Rückgang der Qualität, der dazu führt, dass die Franchise sinkt. Es ist sehr wichtig, dass wir als Franchisegeber richtig einschätzen, mit wem wir Geschäfte machen wollen und wer der ideale Kandidat ist. Auf diese Weise sparen wir Zeit und Geld füreinander. Man kann das beste Auto der Welt haben, aber wenn man keinen guten Fahrer hat, wird das Auto durchschnittlich und letztendlich nutzlos, behauptet Hajrula.
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Position diktiert Rentabilität
Auf der anderen Seite betreibt Petrovićs Fish Delish erfolgreich in Zagreb (zwei Filialen, City Center One West und Tkalčićeva), Umag, Karlobag, Murter, Vodice, Trogir, Split, Bol auf Brač, Supetar auf Brač, Milna auf Brač, Baška Voda, Omiš, Makarska, New Jersey und bald in Dubrovnik, wo eine neue Einheit im April eröffnet werden soll. Allerdings betreiben alle Filialen außer denen in Zagreb, Split und New Jersey saisonal. Einige von ihnen öffnen früher und schließen später, abhängig von der Besucherzahl eines bestimmten Ortes, während einige dauerhaft geschlossen sind.
– Wir haben eine Filiale in Zagreb geschlossen, die sich im Einkaufszentrum Avenue Mall befand, das uns gehörte, und sind an einen neuen Standort im City Center One West umgezogen, aufgrund besserer Geschäftsmöglichkeiten, die das City Center One West bietet, sowie besserer Besucherzahlen des Einkaufszentrums selbst und einer besseren Lage innerhalb des Einkaufszentrums. Da sich die Umstände im Laufe der Zeit ändern, ändern sich auch die Geschäftsentscheidungen, und wir ziehen immer verschiedene Optionen zur Markenverbesserung und besseren Geschäften in Betracht. Trends ändern sich ebenfalls, und nach unserer Erfahrung gehört das Einkaufszentrum Avenue Mall nicht zu den besser besuchten in Zagreb. Darüber hinaus wurde die Fish Delish-Franchise-Filiale in Rijeka, die dem Franchisenehmer gehörte, geschlossen. Der Grund war eine Entscheidung des Franchisenehmers, mit dem wir in gutem Einvernehmen geblieben sind. Nämlich, bei der Unterzeichnung unseres Vertrags betonen wir den Franchisenehmern, dass der Vertrag für 10 Jahre gilt, aber dass der Franchisenehmer das Recht hat, ihn jederzeit ohne Strafen zu kündigen, damit sie rechtzeitig auf unvorhergesehene Umstände seitens des Franchisenehmers reagieren können, sagt Petrović.
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Tatsächlich scheint es, dass Franchisenehmer in Kroatien, zumindest wenn es um Fisch-Fast-Food geht, größtenteils saisonal arbeiten und es ihnen nicht leicht fällt, fernab des Meeres zu überleben. Finders Tunaholic, das das erste solche Restaurant in Zagreb war, schloss ebenfalls im Juni 2024 seine Türen in der Petrinjska und schloss auch Filialen in Ljubljana und Belgrad aufgrund angeblicher Herausforderungen mit Franchisenehmern, aber sie haben nicht auf die Fragen geantwortet, die wir ihnen gesendet haben. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass sie weiterhin im Arena Center in Zagreb und saisonal in Split, Trogir, Poreč und Rovinj präsent sind.
– Ich würde nicht sagen, dass Fisch-Fast-Food oder Street Food in Kroatien schlecht abschneidet. Es kann in bestimmten Städten in Kroatien gut laufen, aber das ist nicht die Praxis im ganzen Land. Die größte Belastung ist sicherlich unsere Mentalität, denn wir sind immer noch ein ‚Fleischland‘. Lassen Sie uns realistisch sein, das heimische Publikum bevorzugt Fleisch, aber unabhängig von allem ist es möglich, geschäftlichen Erfolg zu erzielen. Fish House wurde 2021 in Rovinj gegründet und konzentrierte sich ausschließlich auf das heimische Publikum, und das war ein voller Erfolg! Unsere heimischen Gäste haben uns am meisten gepusht und uns eine Aufwärtsbewegung gegeben, behauptet Hajrula.
Amerika, Emirate, Südafrika…
In Bezug auf die größten Herausforderungen beim Betrieb einer solchen Franchise stimmt Petrović mit Hajrula überein, sagt jedoch, dass auch eine gute Lage für den Erfolg sehr wichtig ist.
– Ich glaube, dass die größte Herausforderung darin besteht, einen guten Franchisenehmer auszuwählen, da diese Beziehung eine Partnerschaft ist, was bedeutet, dass der Franchisenehmer eine vertrauenswürdige Person sein muss, die den Anweisungen des Franchisegebers folgt und an das erfolgreiche Geschäftsmodell glaubt, das der Franchisegeber entwickelt hat. Für jeden Franchisegeber ist es am wichtigsten, die Identität ihrer Marke zu bewahren und sicherzustellen, dass die Marke an einem anderen Standort korrekt präsentiert wird. In Fällen, in denen dies nicht der Fall ist und wo die Beziehung keine Partnerschaft ist, glaube ich, dass Probleme im Geschäft entstehen. Auch ein weiterer sehr wichtiger und entscheidender Faktor im Geschäft von Gastronomiebetrieben ist eine gute Lage. Wenn sie nicht richtig gewählt wird, was nur durch Erfahrung, die über Jahre hinweg gesammelt wurde, gelernt werden kann, wird der Weg zum Erreichen eines erfolgreichen Geschäfts schwieriger, erklärt Petrović.
Übrigens, laut Daten von Fina erzielte sein Fish Delish im Jahr 2023 einen Gesamtjahresumsatz von 60.700 €, was einem Anstieg von satten 89 Prozent im Vergleich zu 2022 entspricht, als er 28.600 € erzielte. Neben dem Umsatzanstieg erzielte das Unternehmen im Jahr 2023 einen Nettogewinn von 14.600 €, was zu einer Nettomarge von 24,06 Prozent führte. Nach diesen Daten hat das Unternehmen einen Mitarbeiter.
In Bezug auf Fish House und Tunaholic sind Umsatzdaten nicht verfügbar bei Fina, da beide Einheiten als Handwerksbetriebe registriert sind. Hajrula behauptet jedoch, dass sein Fish House Jahr für Jahr überdurchschnittliche Umsätze erzielt, und in den letzten drei Jahren hat ihr Restaurant in Rovinj einen Umsatzanstieg von 25 bis 35 Prozent pro Jahr erzielt, und das gleiche Wachstum wird Berichten zufolge auch in Zadar erzielt. Er führt den Erfolg auf kontinuierliche Investitionen in die Entwicklung neuer Produkte, Marketing, Änderung und Erweiterung des Angebots, Anwendung neuer Technologien usw. zurück.
Auf der anderen Seite bleibt Petrović sehr ehrgeizig, was den Eintritt in die inländischen und internationalen Märkte mit einer starken Tendenz zur Expansion der Franchise betrifft.
– Die Pläne für die Zukunft bestehen darin, die Franchise im kroatischen Markt weiter auszubauen. Ich glaube, dass jedes kleinere oder größere Touristenziel an der Küste ein Fish Delish haben kann. Im Moment haben wir zahlreiche Anfragen von potenziellen Franchisenehmern, aber wir möchten nicht zu viel im Voraus verraten. Außerdem liegt der größte Fokus derzeit auf der Expansion in den amerikanischen Markt, und im nächsten Jahr werden wir uns auf den EU-Markt konzentrieren. In der Zwischenzeit arbeiten wir mit Maklern in den VAE und Südafrika zusammen, sodass wir auch in diese Richtung mit einer Expansion rechnen. In den USA haben wir alle rechtlichen Schritte im Zusammenhang mit der Vorbereitung und Veröffentlichung des FDD (Franchise Disclosure Document) Ende September letzten Jahres abgeschlossen, ohne die eine Franchisierung in den USA nicht möglich ist. Im Dezember haben wir einen Vertrag mit einer Entwicklungsagentur unterzeichnet, mit der wir derzeit an der Vorbereitung operativer Dokumentationen arbeiten, die auf den amerikanischen Markt zugeschnitten sind, und diese Agentur wird dann mit dem Verkauf unserer Franchise in den USA beginnen. Alles sollte bis April oder Mai dieses Jahres bereit sein, wenn die Agentur auch mit dem Verkauf der Fish Delish-Franchise auf dem lokalen Markt beginnen sollte, schließt Petrović.
SEHEN SIE DIE FOLGE DES PODCASTS DER FÜHRUNGSPERSÖNLICHKEITEN MIT STEFAN PETROVIĆ:
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