Viele Liebhaber von Wurstwaren waren Mitte Februar unangenehm überrascht von der Nachricht über einen Mangel an istrischem Prosciutto, der die Authentizitätsbezeichnung trägt. Jährlich werden etwa 2000 Stück produziert, und derzeit sind nur noch 500 verfügbar. In Istrien werden jährlich 20.000 gewöhnliche istrische Prosciuttos ohne die Authentizitätsbezeichnung produziert, die nicht den strengen Zuchtvorschriften entsprechen, da echter istrischer Prosciutto spezielle Fütterungsbedingungen und eine bestimmte Schweinerasse erfordert, die nur aus der Region Istrien und einigen Teilen Slavoniens stammt.
Das Auftreten der Afrikanischen Schweinepest, insbesondere in Slavonien, hat die Versorgung mit echtem istrischem Prosciutto aufgrund der strengen Maßnahmen, die in der Produktion umgesetzt werden müssen, in Frage gestellt. Dies hat kleine Produzenten in Verzweiflung gestürzt, da sie nicht die Bedingungen haben, um separate Produktionslinien umzusetzen.
Für echten istrischen Prosciutto wird Fleisch von bestimmten Rassen aus eigener Zucht verwendet, die mit Futter aus dieser Region gefüttert werden, um mindestens 160 Kilogramm zu erreichen und mindestens neun Monate alt zu sein. Daher weist Paolo Jelenić, Präsident der Istrischen Prosciutto-Vereinigung und Eigentümer von Pršutana Jelenić (Jelenić d.o.o.) aus Žminj, darauf hin, dass mit dem Auftreten der Afrikanischen Schweinepest in Kroatien in Gebieten, in denen sich die Hauptmäster von Schweinen für Prosciuttos mit der Authentizitätsbezeichnung befinden, die Vereinigung der istrischen Prosciutto-Produzenten in Schwierigkeiten geraten ist, aufgrund der Übernahme und Verarbeitung von Schinken.
– Aufgrund der Größe der Produktionsstätten, d.h. der Prosciuttos, die größtenteils familiengeowned sind, konnten sie die verschärften Bedingungen des Standardbetriebsverfahrens (SOP), die vom Veterinärdienst vorgeschrieben sind, nicht einhalten. Infolgedessen hatte in der Produktionssaison 2024/2025 kein registrierter istrischer Produzent Rohmaterial für die Produktion von Prosciutto mit der Authentizitätsbezeichnung. Das bedeutet, dass bis Ende 2026 und im Jahr 2027 dieser Prosciutto nicht auf dem Markt sein wird, sondern die Prosciuttos nur ihre Prosciuttos ohne Zertifizierung haben werden. Daher starten die Prosciutto-Vereinigung, die Gespanschaft Istrien und die Agentur für ländliche Entwicklung von Istrien (AZRRI) in Pazin bald ein System zur Zucht einer begrenzten Anzahl von Schweinen für die Produktion von istrischem Prosciutto im Gebiet der Gespanschaft Istrien, um die hart erkämpfte Bezeichnung für den einzigen Prosciutto im Land, der den stärksten Schutztyp hat, die Authentizitätsbezeichnung, zu bewahren – betonte Jelenić.
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Wir werden daher für einige Zeit ohne geschützten istrischen Prosciutto auskommen müssen, aufgrund der herausfordernden Produktion. Aber es ist wichtig zu sagen, dass kleine Produzenten tatsächlich nicht nach größeren Mengen streben, damit der istrische Prosciutto ein besonderes Wurstvergnügen bleibt. Es war gerade der istrische Prosciutto, der auch als die istrische Geige bezeichnet wird, weil seine Form diesem Musikinstrument ähnelt, der entscheidend für die Gründung von Pršutana Jelenić im Jahr 1999 war. In diesem Jahr, betont Jelenić, begann die Geschichte des Schutzes des istrischen Prosciuttos mit der Authentizitätsbezeichnung, zu der einer der Mitwirkenden der verstorbene Onkel von Jelenić, Dr. sc. Romano Božac, Professor an der Landwirtschaftlichen Fakultät in Zagreb, war. Er gab Jelenićs Eltern, Vanda und Branko, die Idee, die Produktion von istrischem Prosciutto zu starten, die zu dieser Zeit in Istrien sehr rar war, zumindest in Bezug auf registrierte Produzenten. Vanda Jelenić dachte, dass sie das verlassene alte Haus in Sveti Petar u Šumi, das sie von ihrem Vater geerbt hatte, in eine Produktionsstätte umfunktionieren könnten.
Alles über die Pläne zur Verlagerung in eine größere Einrichtung, ihre Marken Istrischer Prosciutto und Pršut Jelenić, Einnahmen und die Geschäftstätigkeit des Unternehmens kann in der neuen Ausgabe des gedruckten und digitalen Lider gelesen werden.
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