Rudi Štefan ist der Koch des Jahres 2025 laut dem renommierten gastronomischen Führer Gault&Millau Kroatien. Der renommierte Koch und Besitzer des Restaurants Pelegrini in Šibenik gewann die höchste jährliche GM-Trophäe bei der feierlichen Preisverleihung, die letzte Nacht im Smaragdsaal des Esplanade Hotels in Zagreb stattfand. Die Trophäe wurde ihm von Ana Lakić, der Marketing- und Entwicklungsdirektorin der Beverage Group bei Jamnica, einem Premium-Partner des Gault&Millau Kroatien 2025 Führers und Marktführer unter den natürlichen Sprudelmineralwässern in Kroatien, überreicht.
– Es ist mir eine große Ehre, diesen Preis zu erhalten, und ich möchte allen danken, die Teil dieser Organisation sind; sie ist fantastisch in ihrer Arbeit und ihrem Beitrag zur Förderung der Gastronomie. Diese Anerkennung gehört nicht nur mir, sondern allen um mich herum, die jeden Tag ihr Bestes geben, um diese Top-Geschichte gemeinsam aufzubauen – sagte Štefan.
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Die Nacht der kulinarischen Oscars, der inoffizielle Name für das jährliche Gault&Millau Gala-Dinner zur Markierung der Veröffentlichung des Führers, versammelte 101 Köche aus ganz Kroatien. Unter den Gästen war Tonči Glavina, der Minister für Tourismus und Sport der Republik Kroatien, der Gault&Millau-Plaketten an die besten kroatischen Restaurants überreichte. Diese sind: 360 aus Dubrovnik, das einzige mit 18/20 bewertet, Monte aus Rovinj, NAV aus Zagreb, Pelegrini aus Šibenik, Alfred Keller aus Mali Lošinj, Boškinac aus Novalja, Cap Aureo Signature aus Rovinj, Nebo Restaurant & Lounge Bar von Deni Srdoč aus Rijeka, ManO2 aus Zagreb, Noel aus Zagreb, Tač aus Zagreb, Zinfandel’s aus Zagreb und Zrno Soli aus Split. Alle diese Restaurants haben 4 Gault&Millau-Touques, Kochmützen, die ihre erstklassige Qualität signalisieren.
Bei der Preisverleihung dankte Minister Tonči Glavina den Preisträgern für ihren Beitrag zur kroatischen Gastronomie: – Ihr Einsatz und Ihre Arbeit haben es Kroatien ermöglicht, weltweit als Ziel für erstklassige Gastronomie anerkannt zu werden, ein Ziel mit einer einzigartigen Geschichte. Unser gastronomisches Angebot ist äußerst vielfältig – von traditionellen Gerichten, die unser Erbe bewahren, bis hin zu den besten Restaurants, die die zeitgenössische kroatische Küche repräsentieren, und all dies zusammen macht unsere Gastronomie besonders und lässt sie Jahr für Jahr wachsen. Ich freue mich besonders, hier junge Gesichter zu sehen, da sie zeigen, dass wir eine neue Generation talentierter Menschen haben, die Frische und Innovation in unsere Branche bringen. Viele von ihnen sammeln Wissen und Erfahrung im Ausland und wenden es hier erfolgreich an, was die Qualität unseres Angebots hebt. –
Die Trophäe für den besten Oberkellner und Service für 2025 wurde dem Zagreber Restaurant Baltazar verliehen, das von dem legendären Milan Martinko, besser bekannt als Micek, geleitet wird. Die Auszeichnung wurde ihm im Namen von HTZ, einem langjährigen Partner des Führers, von Slavija Jačan Obratov, der Direktorin für Markenentwicklung und Tourismusprodukte, überreicht.
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Dieses Jahr war das Gala-Dinner geprägt von der Exzellenz kroatischer Köche und Marken. Die Gäste genossen erstklassige Schaumweine von Plešivica, Jagunić, Šember und Tomac sowie einfallsreiche Cocktails, die von der Poetica Distillery aus Vrgorac zubereitet wurden. Ihr Basis London Dry Gin Poetica Ginuine gewann respektable 96 Punkte und eine Goldmedaille bei der IWSC in London im letzten Jahr. Das Gala-Dinner mit 6 Gängen wurde gemeinsam von der Köchin des Esplanade Hotels, Ana Grgić-Tomić, die 2022 von Gault&Millau zur Köchin des Jahres ernannt wurde, und dem Koch Marko Đurašević aus dem Split Restaurant Zrno Soli, der 2024 dieselbe Trophäe gewann, zubereitet. Ihre Gerichte wurden von erstklassigen Weinen der Weingüter Josić, Markus und Rizman begleitet, und zu Beginn des Dinners wurden Festigia Blanc de moi und Festigia Malvazija von Vina Laguna aus Poreč serviert. Erstklassige Trüffel von Pietro&Pietro Edija Borovića kamen ebenfalls aus Istrien. Die kulinarischen Kreationen der Küchenvirtuosen wurden durch die schönen Teller der Duke Group, auf denen alle Gerichte serviert wurden, weiter verfeinert.
– Gault&Millau Kroatien 2025 bietet einen glaubwürdigen Überblick über den Zustand der heimischen Gastronomieszene. Führende Restaurants haben ihre langjährige Qualität bestätigt. Ein bedeutender Fortschritt wurde von Restaurants aus ungerechtfertigt vernachlässigten kontinentalen Regionen erzielt, während viele in Küstengebieten stagniert oder sogar zurückgegangen sind, aber gleichzeitig ungerechtfertigt die Preise erhöht haben, was sich bald negativ auf sie auswirken wird – sagte die Direktorin von Gault&Millau Kroatien, Ingrid Badurina Danielsson.
