Der festliche Tisch war schon immer mehr als nur Essen; er ist ein Symbol für familiäre Einheit, häusliche Tradition und lokale Aromen. Hinter den duftenden Kuchen und Fleischspezialitäten verbergen sich jedoch Zahlen, die die Haushaltsbudgets und die inländische Produktion zunehmend belasten.
Pinca, auch bekannt als sirnica oder pogača, könnte die bekannteste Osterdelikatesse sein. Obwohl jede Region ihre eigene Version und einige geheime Zutaten hat, ist die Basis immer die gleiche – Mehl, Butter und Hefe. Es ist daher interessant, diese Grundzutaten zu untersuchen, die nicht nur für Pinca, sondern auch für eine ganze Reihe traditioneller Kuchen entscheidend sind. In den letzten fünf Jahren zeigen Daten zu ihrer Produktion und ihrem Verbrauch sich verändernde Trends im Verbraucherverhalten sowie in der Struktur der heimischen Landwirtschaft.
Laut offiziellen Statistiken ist die Mehlproduktion in Kroatien von fast 291.000 Tonnen im Jahr 2019 auf 247.000 Tonnen im Jahr 2023 gesunken. Dies ist ein Rückgang von mehr als 14 Prozent in nur fünf Jahren.
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Gleichzeitig hat die Hefe erhebliche Schwankungen erlebt. Nach einem starken Produktionssprung im Jahr 2020 auf 77 Tonnen fiel sie 2021 auf 33 Tonnen und 2023 auf 36 Tonnen.
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Ein ähnliches Muster zeigt sich bei der Butter. Obwohl die Produktion 2021 und 2022 stabil bei etwa 4.100 Tonnen war, fiel sie im letzten Jahr auf 3.364 Tonnen, den niedrigsten Wert im beobachteten Zeitraum.
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Orahnjača ist eine weitere unverzichtbare Osterdelikatesse, aber der Preis ihrer Hauptzutat – Walnüsse – ist in den letzten Jahren erheblich gestiegen. Dies ist nicht überraschend, angesichts des dramatischen Rückgangs der inländischen Produktion. Laut DZS ist die Produktion von 2.848 Tonnen im Jahr 2014 auf nur 180 Tonnen im Jahr 2023 gesunken. Neben höheren Kosten ist die Abhängigkeit von Walnussimporten zur Realität geworden, und die heimischen Produzenten können die Marktbedürfnisse zunehmend nicht mehr erfüllen.
Wenn man über Ostern spricht, ist es schwer, die Eier nicht zu erwähnen, sei es als dekorierte Eier oder als Basis für viele Gerichte und Kuchen. Neben dem traditionellen Frühstück sind sie auch entscheidend für Spezialitäten wie den französischen Salat, der regelmäßig Karotten und Erbsen enthält. Diese Zutaten sind auf den meisten festlichen Tischen präsent, aber ihre Kosten, Qualität und Verfügbarkeit variieren oft je nach Jahr und Importquoten.
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Bescheidene Produktion
Der festliche Tisch besteht auch aus scheinbar sekundären, aber kulinarisch wichtigen Zutaten. Meerrettich ist fast eine unverzichtbare Ergänzung zum Osteressen, und im Jahr 2023 haben wir bis zu 102.471 Kilogramm Meerrettich importiert, während die inländische Produktion 138 Tonnen betrug. Zum Vergleich: 2014 importierten wir 86.542 Kilogramm, was auf einen Anstieg der Nachfrage hinweist. Das Gleiche gilt für Zwiebeln – 2014 produzierten wir 28.432 Tonnen rote und weiße Zwiebeln, während es 2023 nur 17.520 Tonnen waren. In demselben Zeitraum betrug die Radieschenproduktion bescheidene 14 Tonnen.
Unabhängig von der Region bleiben Fleischspezialitäten ein zentraler Bestandteil des Osteressens. Die Preiserhöhungen sind jedoch erheblich. Lamm- und Zickleinfleisch sind 2024 im Vergleich zu 2023 um 13,1 Prozent teurer und sogar um 51,9 Prozent teurer im Vergleich zu 2019. Trockenes, gesalzenes und geräuchertes Fleisch verzeichnet ebenfalls Preiserhöhungen von 5,8 Prozent im Vergleich zum Vorjahr und 43,7 Prozent im Vergleich zu 2019.
Ostern bleibt ein Symbol für Tradition und Zusammengehörigkeit, aber der finanzielle und wirtschaftliche Kontext darf nicht übersehen werden. Veränderungen in der Produktion, steigende Rohstoffpreise und Abhängigkeit von Importen beeinflussen zunehmend, was wir auf den Tisch bringen werden.
