Vlatka Kuzmić (Annapurna): Wir produzieren täglich anderthalb Tonnen Tofu

Von Anfang an wussten Vlatka und Miroslav Kuzmić, was sie produzieren wollten: gesunde und ökologische Lebensmittel. Sie haben ihre unternehmerische Geschichte unermüdlich gelebt, ohne von ihren grundlegenden Prinzipien abzuweichen. Daher wird nur die Produktion von natürlichen Produkten ohne Konservierungsstoffe, Pestizide, Zusatzstoffe, künstliche Farben und Aromen sowie tierische oder genetisch veränderte Zutaten in Betracht gezogen.

– Wir haben diese Philosophie gelebt: pflanzenbasierte Ernährung, Nachhaltigkeit, gesundes Leben. Wir wollten Lebensmittel schaffen, an die wir glauben und die wir essen. Als wir anfingen, war Veganismus ein unbekanntes Konzept, und ökologische Produkte waren eine Seltenheit. Wir wollten eine Alternative sein, aber nicht nur deklarativ, sondern mit Qualität und Konsistenz. Diese Motivation leitet uns bis heute – betont Vlatka Kuzmić, Direktorin von Annapurna aus Sveti Nedelja.

Jede Kuna für die Produktion

Obwohl Annapurna auf dem Papier 2016 als Gesellschaft mit beschränkter Haftung gegründet wurde, begann die eigentliche Geschichte fünfzehn Jahre früher. Im Jahr 2001 gründeten die Kuzmićs als Studenten ohne vorherige Berufserfahrung, außer gelegentlichen Jobs, ein kleines Handwerksunternehmen für den persönlichen Bedarf und aus Überzeugung. Zu dieser Zeit war das Angebot an veganen und ökologischen Lebensmitteln in Kroatien nahezu nicht existent, sagte Kuzmić, es gab keine Marken, an denen man sich orientieren konnte, und sie fingen tatsächlich von Grund auf an, aber mit einer Vision, Willen und vielen Versuchen. Annapurna wuchs von einer kleinen Werkstatt zu einer Fabrik, und der Übergang zu einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung vor neun Jahren war notwendig, um die Expansion der Produktion und eine ernsthaftere Marktpräsenz zu unterstützen. Auf diesem Weg leitete Miroslav das Unternehmen als Direktor, der für Produktion und Strategie verantwortlich war, während Vlatka sich um Geschäftsentwicklung und Betrieb kümmerte.

– Wir ergänzen uns in der Geschäftsführung und Produktentwicklung. Wir arbeiten seit zwei Jahrzehnten zusammen und führen erfolgreich ein Unternehmen, das kontinuierlich wächst, ohne angestellte Manager und Direktoren. Wir finanzierten unsere ersten Schritte durch Kredite. Später, als das Geschäft zu wachsen begann, investierten wir eigene Mittel und nahmen erneut Kredite für die Expansion auf. Wir haben keine Mittel der Europäischen Union genutzt, sondern staatliche Zuschüsse für Zinsen, und jede Kuna wurde in die Produktionsstätte, die Ausrüstung und die Menschen investiert. Und da unser Produktangebot auf Soja- und Weizenprotein basiert, produzieren wir Tofu in verschiedenen Geschmacksrichtungen: klassisch, geräuchert, mit Oliven, Basilikum oder Paprika, sowie Seitan, Tempeh, veganes Pâté, vegane Wurst, Salami und Hot Dogs, zusammen mit halbvorbereiteten Mahlzeiten, die in drei Minuten zubereitet werden können. Wir haben auch Nussbutter, nämlich Haselnuss, Erdnuss, Cashew und Mandel – listete Kuzmić auf.

Kleine Schritte

Vor vierundzwanzig Jahren begannen sie mit nur fünf Produkten, und derzeit produzieren sie etwa fünfzig Arten und haben nicht vor, dort aufzuhören. Das Angebot erweitert sich entsprechend den Kundenbedürfnissen, so produzieren sie beispielsweise täglich etwa anderthalb Tonnen Tofu, von denen ein Teil exportiert wird. Annapurna exportiert nach Italien, Slowenien, Griechenland und Deutschland, in Märkte, die, wie Kuzmić sagt, erkennen, dass ihre Produkte von hoher Qualität und Konsistenz sind, wobei Deutschland besonders standardisierte ökologische Produkte schätzt.

– Derzeit ist der Anteil der Exporte kleiner als der inländische Verkauf, wächst jedoch schnell. Wir stellen immer sicher, dass die Markenentwicklung sowie die Produktentwicklung in kleinen Schritten erfolgt, damit wir das Wachstum systematisch und gründlich unterstützen können. Unsere größte Herausforderung sind die Eigenmarken der Einzelhandelsketten. Sie haben Zugang zu großen Produktionsressourcen und können niedrigere Preise anbieten. Unser Motto und Geschäftsprinzip war jedoch immer, dass wir nicht den Standard und die Qualität unserer Produkte und folglich den Preis senken wollen, sondern das Vertrauen der Verbraucher stärken und immer Qualität über Quantität anbieten. Wir haben zahlreiche Partner, mit denen wir an der Produktqualität und der Erlangung von Produkt- und Produktionszertifizierungen arbeiten. Wir arbeiten mit Partnern aus Deutschland an der Entwicklung neuer Produkte und mit Laboren in Kroatien an Tests und Zertifizierungen. In solchen Kooperationen suchen wir zuverlässige Partner, mit denen wir an Qualität und der Einhaltung aller Produktionsstandards arbeiten können. Die Zusammenarbeit mit ausländischen Partnern hat unser Geschäft erheblich beeinflusst. Neben dem Übergang zu einer Gesellschaft mit beschränkter Haftung im Jahr 2016 war auch der Umzug in eine größere gemietete Einrichtung und die Einführung einer neuen Tofu-Linie im Wert von 250.000 Euro ein entscheidender Moment. Dies ist unsere größte Investition, die uns eine größere Kapazität und eine bessere Anpassungsfähigkeit an die Kundenbedürfnisse ermöglicht hat, da die erhöhte Produktion vor einigen Jahren einem signifikanten Anstieg der Nachfrage nach veganen Lebensmitteln folgte – erklärte Kuzmić.

Welche Rohstoffe den Standards von Annapurna entsprechen, vor welchen Herausforderungen dieses Unternehmen steht und welche Zahlen es schmücken, können Sie in der gedruckten und digitalen Ausgabe von Lider nachlesen.