Digitale Lebensmittelsicherheit in Kroatien noch in der frühen Entwicklungsphase

Obwohl Kultura kombucha noch kein vollständig digitalisiertes Rückverfolgbarkeitssystem hat, führt es detaillierte interne Aufzeichnungen – von der Herkunft der Rohstoffe bis zu jedem Schritt der Fermentation und Abfüllung. Der Mitinhaber von Kultura kombucha Roko Romić ist der Meinung, dass die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln heute wichtiger ist als je zuvor. Sie zeigt die Verantwortung der Produzenten und die Fürsorge für den Endverbraucher. Da kombucha ein besonderes, lebendes Produkt ist, mikrobiologisch aktiv und immer leicht unterschiedlich, genau wie die Natur, ist es umso wichtiger, jeden Schritt und alle Parameter zu verfolgen, um Konsistenz und Sicherheit zu gewährleisten. Es scheint jedoch, dass diese Meinung von anderen Unternehmern, zumindest vorerst, nicht geteilt wird, wie wir feststellen konnten. Konkret haben die Personen, mit denen wir gesprochen haben, diese Systeme nicht oder glauben, dass ihre Lieferanten sich darum kümmern sollten.

Alles ist sichtbar

Als kleiner Handwerksproduzent gesunder Getränke fertigt Kultura kombucha jedes Detail sorgfältig und plant, in Zukunft digitale Rückverfolgbarkeit einzuführen, da dies zur Transparenz und zum Vertrauen der Kunden beiträgt. Romić schätzt, dass die Investition in dieses System mehrere tausend Euro kosten würde, einschließlich Software, Ausrüstung und Schulung des Teams. Die Rendite wird nicht nur finanziell gemessen; wichtiger für ihn ist der Gewinn in Form von Verbrauchervertrauen, einfacherem Prozessmanagement und sogar besserer Qualitätskontrolle.

– Unser aktuelles System funktioniert nach dem Prinzip ‚von der Rohware zur Flasche oder Dose‘. Wir zeichnen alles auf: die Herkunft des Tees, des Zuckers und des SCOBY (symbiotische Kultur von Bakterien und Hefe), die Fermentationsbedingungen, die Dauer, die Temperatur. Jede Flasche oder Dose hat eine kleine Geschichte. Für ein Produkt, das ‚lebt‘ und sich im Laufe der Zeit verändert, würde die digitale Rückverfolgbarkeit uns helfen, all diese Daten noch präziser zu dokumentieren und sie mit den Kunden zu teilen. Transparenz ist heute einer der wichtigsten Werte, insbesondere wenn es um heimische und handwerkliche Marken geht. Wenn ein Kunde die gesamte Reise eines Produkts von der Auswahl der Zutaten über die Fermentation bis zur Abfüllung sehen kann, entsteht Vertrauen in die Marke und eine Verbindung zu ihr. Mit kombucha, das in jeder Charge immer leicht unterschiedlich und authentisch ist, betont die Offenheit gegenüber den Kunden weiter die Ehrlichkeit und unseren manuellen, sorgfältigen Ansatz – so Romić klar.

Er ist der Meinung, dass ein QR-Code auf einem Produkt, der zu einer allgemeinen Seite führt, nicht ausreichend ist, aber wenn er zu spezifischen Daten darüber führt, wann die Charge fermentiert wurde, welcher Tee verwendet wurde oder wer hinter dem Produkt steht, dann wird es zu echtem Wert für den Kunden. Blockchain könnte seiner Meinung nach in Zukunft eine Rolle bei der Sicherstellung der Datenauthentizität und dem Schutz vor Manipulation spielen, ist aber für kleine Produzenten noch nicht praktikabel oder kosteneffektiv.

– Unser Produkt kann nicht vollständig standardisiert werden, da jede Charge ihren Charakter hat. Daher ist es für uns extrem wichtig, jede Phase der Produktion zu verfolgen, auch wenn wir noch klein sind – schätzt Romić.

Die Kroatische Agentur für Landwirtschaft und Lebensmittel (HAPIH) ist ebenfalls der Meinung, dass digitale Rückverfolgbarkeit das Niveau der Lebensmittelsicherheitssysteme verbessern kann, da sie eine schnelle Identifizierung und Entfernung kontaminierter Produkte von den Regalen ermöglicht. Eine effektive Verfolgung der Kontaminationsquellen hilft, die Ausbreitung lebensmittelbedingter Krankheiten zu verhindern, und digitale Rückverfolgbarkeit beschleunigt insbesondere Rückrufe von Lebensmitteln. – Verbraucher möchten wissen, woher ihre Lebensmittel kommen, wie sie produziert werden und ob sie Sicherheits-, Qualitäts- oder ethische Standards erfüllen. Unternehmen, die die digitale Rückverfolgbarkeit von Produkten gewährleisten können, haben oft einen Vorteil gegenüber Wettbewerbern, und ihre Kunden sind loyaler. Auch die Logistik wird optimiert, was das Bestandsmanagement verbessert und Lebensmittelverschwendung reduziert.

Digitale Rückverfolgbarkeit trägt zur Lebensmittelauswahl bei, indem sie biologische Produkte verfolgt und verifiziert, die Authentizität von Lebensmitteln sicherstellt und den CO2-Fußabdruck reduziert. Sie hilft Unternehmen auch, die häufig wechselnden Vorschriften einzuhalten und Strafen zu vermeiden. Innovative intelligente Etikettierungslösungen wie QR-Codes und Systeme, die auf Blockchain-Technologie basieren, spielen eine wichtige Rolle. Sie können eine detaillierte Rückverfolgbarkeit von Produkten sowohl rückwärts als auch vorwärts bieten. Blockchain ermöglicht ein unveränderliches Protokoll aller Schritte in der Lebensmittelversorgungskette vom Feld bis zum Tisch, wodurch Unternehmen die Produkttransparenz und -sicherheit erhöhen und das Vertrauen der Kunden sicherstellen, was sich auf ihre Marktposition und die Verbraucherloyalität auswirkt. QR-Codes ermöglichen es den Kunden, sofortige Informationen über die Herkunft, die Produktionsmethode, den Transport und die Lagerung von Produkten zu erhalten. Dies erhöht ihr Vertrauen, insbesondere bei Produkten, die mit ‚öko‘, ‚bio‘, ‚antibiotikafrei‘ oder ‚gentechnikfrei‘ gekennzeichnet sind – betonte HAPIH.

Verpflichtungen in der Lebensmittelkette

Die Staatliche Inspektion der Republik Kroatien erinnert daran, dass die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln eine gesetzliche Verpflichtung gemäß mehreren Vorschriften ist, wie der Verordnung 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 28. Januar 2002, die allgemeine Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts festlegt, dem Lebensmittelgesetz und der Durchführungsverordnung 931/2011. Die Lebensmittelvorschriften besagen, dass Rückverfolgbarkeit die Fähigkeit ist, Lebensmittel oder Substanzen, die in Lebensmittel aufgenommen werden sollen, zurückzuverfolgen, was bedeutet, dass die Akteure in der Lebensmittelkette Systeme und Verfahren haben müssen, die die Identifizierung der Quelle (Lieferant) und des Empfängers (Kunde) für jede Produktions- oder Vertriebsstufe ermöglichen. – Sie schreiben auch die Verpflichtungen der Lebensmittelunternehmer vor, die Rücknahme unsicherer Lebensmittel auf der Grundlage von Rückverfolgbarkeitsdaten sicherzustellen. Auf Anfrage der zuständigen Behörden müssen sie in der Lage sein, diese Informationen bereitzustellen. Aus diesen Bestimmungen geht hervor, dass die digitale Methode zur Etablierung der Rückverfolgbarkeit keine gesetzliche Verpflichtung ist, sondern dass die Akteure in Übereinstimmung mit dem Umfang und der Art des Geschäfts innerhalb ihrer eigenen Selbstkontrollsysteme Rückverfolgbarkeitssysteme und -verfahren einrichten, die auf interne Richtlinien anwendbar sind, solange sie alle angeforderten Informationen der zuständigen Behörde bereitstellen können. Verantwortliche Inspektionsbehörden sind damit beauftragt, die Einhaltung der Lebensmittelvorschriften zu überprüfen und ob sie in Übereinstimmung mit diesen arbeiten, daher hat die sanitäre Inspektion nicht die Befugnis, digitale Rückverfolgbarkeit zu bevorzugen – behauptet die Staatliche Inspektion.

Wie viel kostet es

Laut der Direktorin von Tera Tehnopolis, Ana Nikšić-Šarić, erkennen Produzenten zunehmend, dass sich Investitionen in Technologie nicht nur zur Kontrolle, sondern auch zum Aufbau von Vertrauen und Wettbewerbsvorteilen lohnen. Sie nennt das Beispiel eines der Projekte, das sich mit diesem Thema befasste, ‚Digitale Lebensmittelqualität und Rückverfolgbarkeit mit Blockchain‘, das zeigte, wie moderne Technologien für die Rückverfolgbarkeit von Lebensmitteln genutzt werden können.

– Kleine Produzenten können mit ein paar tausend Euro für grundlegende Software, Sensoren und QR-Etikettierung beginnen, während komplexere Systeme, die die Nutzung von blockchain und die Planung von Unternehmensressourcen umfassen, Zehntausende von Euro kosten können. Es ist kosteneffektiv aufgrund niedrigerer Verwaltungskosten, Abfallreduzierung, schnellerer Qualitätskontrolle und größerer Marktanerkennung. In Kroatien sind jedoch nach wie vor Pilotprojekte und Forschungsinitiativen am häufigsten, nicht weit verbreitete kommerzielle Anwendungen. Die Gründe sind höhere Anfangskosten, komplexe Technologieintegration und unzureichende digitale Reife in Teilen des Sektors. Im Rahmen der digitalen Rückverfolgbarkeit geben Produzenten Daten über digitale Plattformen und Sensoren ein, und die Aufzeichnungen werden in der Blockchain gespeichert, wodurch sie unveränderlich bleiben. Verbraucher können in Sekunden herausfinden, wo das Produkt herkommt, wann das Rohmaterial geerntet wurde und unter welchen Bedingungen es gelagert wurde, indem sie den QR-Code scannen. Eine solche Transparenz kommt nicht nur den Kunden, sondern auch den Produzenten zugute, da sie es ihnen ermöglicht, Probleme in der Lieferkette schnell zu identifizieren und besser mit Vorschriften und Qualitätsstandards konform zu sein. Es öffnet Türen für den Export und erhöht den Wert heimischer Marken in den Augen der Kunden – listet Nikšić-Šarić auf.

Obwohl die Anwendung in Kroatien derzeit begrenzt ist, stellt sie fest, dass das Interesse von Innovationszentren und startups schnell wächst. Ihrer Meinung nach sollte die digitale Rückverfolgbarkeit Auswirkungen auf die Landwirtschaft, die Lebensmittelindustrie, die Informationstechnologie und die wissenschaftliche Gemeinschaft haben, und wenn in Bildung und Standardisierung von Prozessen investiert wird, kann blockchain zum Träger einer nachhaltigen, intelligenten und wettbewerbsfähigen Lebensmittelkette werden.