Wir bringen bald neue Produkte auf den Markt – 12 Teesorten

Die ersten Assoziationen mit Istrien waren immer: Trüffel, Malvazija, Olivenöl, Spargel und natürlich Teranino. Dieses süße Getränk wird am engsten mit der Firma Aura proizvodi aus Buzet in Verbindung gebracht, die von Mišel Sirotić und seiner Familie gegründet wurde. Die Geschichte von Aura begann in Hum, wo die Familie Sirotić eine Kunstgalerie hatte, in der sie das Interesse der Touristen an lokalen Produkten und Bränden bemerkten, was sie zur Idee führte, kleine Mengen traditioneller istrischer Brände zum Verkauf zu produzieren.

– Wir erhielten Komplimente und verschiedene Geschäfte und Souvenirläden in anderen istrischen Städten begannen, uns zu kontaktieren. Zunächst hatten wir nur wenige Kunden, und es war ein Hobby. Erst nachdem meine Frau und ich von der Universität zurückgekehrt waren, begannen wir, uns ernsthaft dem Geschäft zu widmen und Jahr für Jahr unsere Familiengeschichte zu schaffen – erzählt uns Sirotić und fügt hinzu, dass anfangs nur seine Eltern, er und seine Frau arbeiteten, und später die erweiterte Familie, einschließlich eines Cousins und zweier Tanten, hinzukamen, um zu helfen.

Der männliche Teil der Familie war für die Produktion und Destillation verantwortlich, die ganze Familie erntete Kräuter, Mišels Mutter und Tanten machten Marmelade, und seine Frau kümmerte sich um die Büroarbeit. Aber jeder, so behauptet er, tat, was nötig war.

– Am Ende des Arbeitstags lieferten meine Frau und ich die Produkte bis spät in die Nacht in Küstenstädte. Das waren die Anfänge; heute haben wir etwa 150 Mitarbeiter, einschließlich des slowenischen Teils des Unternehmens, ich bin der Direktor, meine Frau ist die Marketingmanagerin, meine Eltern sind im Ruhestand, helfen aber immer, wenn es nötig ist, und der erwähnte Cousin ist der Technologe und Produktionsleiter – erklärt Sirotić.

Lernen und Experimentieren

Zusätzlich zu Teranino, das am bekanntesten ist und sich als Favorit der Verbraucher hervorgetan hat, produziert Aura insgesamt 33 Arten von Bränden, Likören und Gins. Teranino macht die Hälfte der Gesamtproduktion aus, aber es gibt auch Enthusiasten für andere Etiketten, die für jeden etwas anbieten. Es gibt fruchtige Geschmäcker, Zitrusfrüchte, trocken, süß, mild und bitter.

– Neben Teranino nehmen Biska und Medenica wichtige Plätze als traditionelle Brände aus dieser Region ein, Orancello und Limoncello, der Aperitif Ora d’Oro, Wildbirne, Olive und Mandel. Wir haben insgesamt fünf Destillate: Quitte, Williams, Pflaume, Bianco und Moscato. Wir möchten auch den Premium Pelinkovac Victoris sowie unser komplexestes Produkt Fernet Amaro 78 erwähnen, das aus 78 Schlüsselzutaten aus unserer Produktion besteht – listet Sirotić auf und fügt hinzu, dass viel Mühe in jedes ihrer Produkte investiert wurde und er besonders erfreut ist, dass dieser Aufwand sowohl von der Branche als auch vom globalen Markt anerkannt wurde.

Die Produkte von Aura haben bisher 172 Goldmedaillen bei prestigeträchtigen internationalen Wettbewerben gewonnen, von denen 44 in diesem Jahr gewonnen wurden. Allerdings haben wir hier nur über alkoholische Getränke geschrieben, die den Hauptfokus des Unternehmens darstellen, produziert Aura auch neun Arten von Marmelade, zwei Arten von Essig und Olivenöl.

– Wir haben unsere 25 Aura-Destilleriegeschäfte und ein Museum in Hum – der kleinsten Stadt der Welt, und am Ende des Monats werden wir unser erstes Geschäft im Zentrum von Zagreb eröffnen – erklärt Sirotić.

Obwohl sie anfangs die Rezepte selbst entwickelten, haben sie in den letzten Jahren mit einem Technologen aus Italien konsultiert, der über beträchtliche Erfahrung für neue Produkte im Sortiment verfügt, und die Produktqualität war und bleibt die wichtigste Priorität ihres Geschäfts.

– Es gab viel Experimentieren und Lernen durch Versuch und Irrtum. Konkret haben wir das Rezept für Teranino über mehrere Jahre entwickelt. Es gibt viele Faktoren, von der Qualität des Teran, die alles diktiert, bis hin zu anderen Details, um das Produkt vollständig zu machen. Wir haben das Rezept vor sechs Jahren finalisiert und seitdem nicht mehr geändert. Was die anderen Kräuter- und Fruchtarten betrifft, basiert das Prinzip auf der Mazeration von Kräutern oder Früchten für mehrere Monate im Basisbrand, und auf diese Weise ist unsere gesamte Produktion konzipiert – erklärt Sirotić und fügt hinzu, dass sie stark von der Natur abhängen und wie sonnig das Jahr war und die Qualität der Früchte, denn schließlich ist die Natur der wichtigste Lieferant von Aura.

Ein bisschen lokal, ein bisschen aus Italien

Dieses Familienunternehmen bezieht seine Rohstoffe aus verschiedenen Orten. Sie kaufen von verschiedenen Winzern, Früchte für die Produktion von Familienbetrieben, und Kräuter und Früchte, die in Bränden und Likören mazeriert werden, werden von Einheimischen geerntet, die die Natur sehr gut kennen und mit denen sie seit Jahren zusammenarbeiten.

– Wir verlangen eine spezifische Reife der Früchte, da sie die Qualität des Produkts erheblich beeinflusst. Also ein reines Produkt, getrennt von Stielen, Blättern… Wir haben einige in dem Garten meiner Mutter und meines Großvaters gepflanzt, aber wir kaufen viel – betont Sirotić und nennt das Beispiel der Schalen von Bio-Orangen und -Zitronen, die sie, da sie keinen Bio-Produzenten in Kroatien finden konnten, der sie mit Mengen beliefern konnte, aus Sizilien importieren.

Die Produktionsprozesse variieren von Produkt zu Produkt. Wie sie angeben, besteht der erste Teil des Prozesses darin, den Basisbrand aus Äpfeln, Birnen und Quitten zu kochen, wonach ihre Kräuter- und Fruchtliköre bis zu sechs Monate im Basisbrand mazeriert werden, bevor sie transferiert, stabilisiert und gefiltert werden.

– Bei Teranino ist das Prinzip anders, da es keine Mazeration gibt. Teranwein wird zusammen mit Gewürzen gekocht, wonach der Brand hinzugefügt wird, und alles wird stabilisiert, gefiltert und ist bereit für die Abfüllung. Bei unserem neuen Pelinkovac hingegen mazerieren wir alle Komponenten separat, sodass wir genau definierte Verhältnisse jeder Pflanze zum Produkt hinzufügen. Hier gibt es viel Komplexität, aber es ist wichtig zu erwähnen, dass unsere Produktion auf einem völlig natürlichen Produktionsprozess basiert, ohne künstliche Zusätze, Farbstoffe oder Aromen – erklärt Sirotić und merkt an, dass sie im letzten Jahr insgesamt 500.000 Liter ihrer Produkte produziert haben und in diesem Jahr in 10 Monaten 600.000 Liter produziert haben.

Gewinne gehen in die Reinvestition

Trotz des großen Produktionsvolumens behaupten sie, dass es ihnen nicht an Arbeitskräften mangelt, sodass sie keine ausländischen Arbeitskräfte einstellen mussten, sondern lokale Einwohner beschäftigen und hoffen, dies weiterhin zu tun. Sie streben, so fügen sie hinzu, an, dass ihre einheimischen Mitarbeiter mit den Arbeitsbedingungen zufrieden sind und dass sie feste, keine saisonalen Mitarbeiter haben, denn nur so können sie eine weitere Entwicklung sicherstellen.

Dennoch bringt Aura jedes Jahr mehrere neue Produkte auf den Markt, und obwohl sie keine Details preisgeben wollten, da es, wie sie sagen, noch viele ‚Feinheiten‘ gibt, bevor ein Produkt marktreif ist, bestätigten sie uns, dass sie neben dem Sortiment an Bränden, Likören, Gins und Marmeladen in diesem Jahr auch Tees entwickeln werden, und zwar sogar 12 Arten: sechs fruchtige und sechs Kräuter. Allerdings werden sie neben Tees bald einen, sagen sie, besonderen Likör auf den Markt bringen.

Was den Verkauf betrifft, so hat Aura derzeit eigene Geschäfte in Kroatien und Slowenien. Auf dem heimischen Markt gibt es insgesamt 25, und in Slowenien vier. Sie sind auch im Großhandel tätig und exportieren in mehrere Länder.

Im vergangenen Jahr erzielte Aura einen Umsatz von 13,78 Millionen Euro, was einem Anstieg von 25,22 Prozent im Vergleich zum Vorjahr entspricht, und erzielte einen Nettogewinn von 2,92 Millionen Euro, was einem Anstieg von 44,89 Prozent im Vergleich zu 2023 entspricht. Derzeit haben sie insgesamt 78 Mitarbeiter.

– Von Tag eins reinvestieren wir alle Gewinne in neue Projekte und Investitionen, was sich als entscheidend für die Stabilität und das Wachstum des Unternehmens erwiesen hat – bemerkt Sirotić und erklärt, dass ihre größte Investition in die Produktionsstätte war, das heißt, die Halle, in der sie Produktion, Maschinen, Kessel, Fässer, Abfüll- und Etikettiermaschinen haben. Jetzt, fügt er hinzu, warten sie auf eine weitere Maschine, die sie bestellt haben, die ihre Arbeit erheblich erleichtern und die Form der 0,7-Liter-Flasche anpassen wird, für die sie bekannt sind, und die aufgrund ihrer Form nicht für klassische Etikettierer geeignet ist, sodass sie einen personalisierten Roboter oder personalisierten Etikettierer dafür bestellt haben, dessen Lieferung sie sehnsüchtig erwarten.

Ein Schlüsseljahr

Für das Schlüsseljahr in der Tätigkeit seines Unternehmens hob Sirotić 2020 hervor, als sie aufgrund der Pandemie und des Lockdowns einen erheblichen Rückgang des Geschäfts erlebten. Zu diesem Zeitpunkt hatten sie genug Zeit, um zu überlegen, welche entscheidenden Schritte bevorstanden, sodass sie es schafften, eine Halle zu finden, die zum Verkauf stand und sich in einem baufälligen Zustand befand, die sie renovierten und an ihr Geschäft anpassten.

– Es war auch entscheidend, dass viele aufgrund des Rückgangs des Geschäfts beschlossen, ihre Geschäfte zu schließen, sodass Räume in den Städten frei wurden, was für uns eine Gelegenheit war, hervorragende Räume zu mieten, in denen wir unsere Geschäfte einrichteten. Zu diesem Zeitpunkt war es sowohl finanziell als auch aufgrund der Unsicherheit, was mit dem Tourismus in den kommenden Jahren passieren würde, riskant, aber jetzt hat sich das als entscheidend für den Fortschritt erwiesen, denn in diesen wenigen Jahren haben wir nicht geschlafen, sondern Gelegenheiten ergriffen, sodass wir damals fünf Geschäfte eröffnet haben, die es ohne Corona nicht gegeben hätte, denn es ist fast unmöglich, gute Räume in belebten Lagen in alten Stadtzentren zu finden. Darüber hinaus war ein bedeutender Schritt für uns die Expansion in den slowenischen Markt durch die Eröffnung eines Unternehmens in Slowenien und Destilleriegeschäfte in Ljubljana, Koper, Portorož und Izola – erklärt Sirotić.

Die größten Herausforderungen

Obwohl 2020 entscheidend war, haben die letzten fünf Jahre ähnliche Herausforderungen für alle Unternehmer dargestellt, und Sirotić identifizierte globale Krisen als die größten Bedrohungen, die den Tourismus, das wichtigste Segment von Auras Geschäft, direkt betreffen. Doch Helden sind in der Not bekannt, und globale Schocks hindern Aura nicht an der Expansion. So bereiten sie neben dem in Zagreb auch Geschäfte in Karlovac vor und erweitern auch den Raum des Museums in Hum.

– Wir entwickeln einen besonderen Likör und können es kaum erwarten, ihn auf den Markt zu bringen. Aber es wird sicherlich nächstes Jahr mehr geben, neue Chancen und Möglichkeiten öffnen sich ständig, und nach 15 Jahren engagierter Arbeit wäre es eine große Schande, sie zu verpassen. Vor allem ist es wichtig, Stabilität, Liquidität, Qualitätskontrolle, bessere Organisation aufrechtzuerhalten und den Markt weiterhin zu pflegen – schloss Sirotić.