Der Tourismus ist einer der Hauptwirtschaftssektoren in Kroatien, und die Gastronomie ist ein integraler Bestandteil davon, vielleicht der wichtigste, glaubt Jurica Protić, Direktor von Zvona Catering. Neben der Bewältigung zahlreicher Herausforderungen aufgrund hoher Preise, die ihre Wettbewerbsfähigkeit beeinträchtigen, sieht Protić auch die Schwierigkeiten für Gastronomiebetriebe bei der Fiskalisierung 2.0 und bewertet, dass wir zu schnell und unvorbereitet in diese Phase eintreten.
Die Gastronomiebetriebe fordern daher eine Angleichung der Mehrwertsteuer auf 13 Prozent für alle Dienstleistungen in der Gastronomie.
– Derzeit beträgt die Mehrwertsteuer auf Lebensmittel in der Gastronomie 13 Prozent, während sie für unsere anderen Dienstleistungen 25 Prozent beträgt, was zu den höchsten Sätzen in Europa gehört; nur Ungarn hat mit 27 Prozent einen höheren Satz. Wenn wir uns die touristische Konkurrenz im Mittelmeerraum ansehen, haben Italien und Spanien beispielsweise eine Mehrwertsteuer von 10 Prozent auf alle Gastronomiedienstleistungen, Slowenien hat einen allgemein niedrigeren Mehrwertsteuersatz, der auch für die Gastronomie niedriger ist, und Deutschland senkt den Satz zu Beginn von 2026 auf 9,5 Prozent. Wir hatten einmal einen Satz von 10 Prozent auf alles in der Gastronomie, was sich als vorteilhaft für die Wirtschaft erwiesen hat, aber aus irgendeinem Grund sind wir zu 25 Prozent zurückgekehrt. Nachdem Kroatien 2023 auf den Euro umgestiegen ist, können wir uns nicht mehr hinter der Kuna verstecken, da ausländische Besucher die Preise in Kroatien und anderen Ländern leicht vergleichen können. Es ist notwendig, die Mehrwertsteuer für Gastronomiebetriebe zu senken, damit Kroatien touristisch wettbewerbsfähiger werden kann.
Sind Sie bereit für die Fiskalisierung 2.0?
– Die Fiskalisierung ist nicht schlecht konzipiert, aber wir sind besorgt, dass ganz Europa sie erst ab 2030 umsetzen wird. Wir müssen neue Wege beschreiten. Wir unterstützen sie, sind uns bewusst, dass sie nützlich ist, aber es scheint mir, dass wir nicht bereit sind, dass wir uns zu schnell darauf stürzen, wie wir es schon viele Male zuvor getan haben, und alles für selbstverständlich halten. Die Strafen sind hoch, und die Sicherheitsfrage ist erheblich, wie der IT-Experte Marko Rakar hervorhebt. Rechnungen enthalten in der Tat viele Daten, die in den Bereich der Vertraulichkeit fallen, von Kunden, Zahlungsbedingungen, Preisen bis hin zum Inhalt von Verträgen. Wir sind auch besorgt über die Kosten, die wir letztendlich tragen müssen, wie Informationsvermittler.
Mit welchen Herausforderungen haben Sie in diesem Jahr zu kämpfen?
– Wir haben uns irgendwie an Herausforderungen wie Inflation, den Krieg in der Ukraine, Unsicherheit, ständige Ankündigungen einer Wirtschaftskrise gewöhnt, und die Corona-Krise scheint, als hätte sie nie stattgefunden, obwohl sie die Gastronomie in gewisser Weise schwer getroffen hat und uns viele Jahre zurückgeworfen hat. Zum Beispiel haben wir es erst 2024 geschafft, die Einnahmen von 2019 zu erreichen, nicht den Gewinn. Im Vergleich dazu sind die Einnahmen in diesem Jahr um etwa 18 Prozent gestiegen, aber der Gewinn ist gleich geblieben. Er ist sogar etwas niedriger, da andere Kosten wie Gehälter, Materialkosten und Gemeinkosten gestiegen sind. Die Geschäftsergebnisse zeigen, dass wir immer mehr für immer weniger Gewinn arbeiten.
