Die Bestätigung der Authentizität und Qualität durch Laboranalysen ist die wichtigste Voraussetzung für die Vermarktung von Honig. Boris Varžak hält sich voll und ganz an diese Anforderung, dessen Honigproduktionsunternehmen Varžak M nur Honig auf den Markt bringt, der die strengsten Laborprüfungen bestanden hat.
Der Honig von Varžak wird bei EFICS (Eurofins Food Integrity Control Services), dem modernsten Honiganalyselabor der Welt in Bremen, Deutschland, getestet und wird in der Produktion verwendet, nachdem er die physikalisch-chemische und mikrobiologische Analyse, die Analyse von Schwermetallen und die Authentizitätsprüfung sowie die organoleptische Analyse bestanden hat, die die Eigenschaften von Lebensmitteln durch menschliche Sinne bestimmt. Jedes Glas Honig von Varžak erhält dann eine einzigartige LOT-Nummer, die die außergewöhnliche Qualität des Honigs bestätigt.
Drei Werte
Er erklärt, dass die LOT-Nummer die Analysedaten und die während des Abfüllens erhaltenen Daten vereint, sodass alles über das Endprodukt, das auf den Markt kommt, bekannt ist. Wenn der Honig nicht den Standards von Varžak M entspricht, betont er, dass er nicht in die Produktion gehen kann, da er strengeren Standards als den von den Vorschriften vorgeschriebenen folgt. Dass es sich um ein Lebensmittel handelt, das allen gesetzlichen Bestimmungen und dem höchsten Sicherheits- und Qualitätsniveau unterliegt, belegen das IFS (International Food Standard, das die Lebensmittelsicherheit und -qualität bestätigt) Zertifikat und das ‚Controlled Quality‘-Label des Dr. Andrija Štampar Instituts sowie ‚Croatian Quality‘ von der Kroatischen Handelskammer auf seinem Honig.
– Wir haben schnell erkannt, dass Kroatien ein kleiner Markt ist und dass wir ohne Exporte nicht viel erreichen würden. Daher haben wir zunächst die nahegelegenen Märkte von Slowenien und Bosnien und Herzegowina ins Visier genommen, wo es einfacher ist, Geschäfte zu machen, da es keine Sprachbarrieren gibt. Dies schafft ein gewisses Vertrauen, das dann leichter unter Partnern aufgebaut werden kann. Da wir uns hier als zuverlässiger und guter Partner bewiesen haben, begannen wir, den deutschen Markt, den größten europäischen Honigverbraucher, ins Auge zu fassen. Wir haben darüber nachgedacht, wie ein Ausländer mit uns am Tisch sitzen möchte, wenn er nichts über uns weiß, und fanden die Antwort in der Präsentation unserer drei Hauptwerte: Zuverlässigkeit, Rückverfolgbarkeit und Qualität. Wir haben den Produktionsstandard angehoben und dies mit Zertifikaten wie HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point – ein Selbstüberwachungssystem in der Lebensmittelverarbeitung zur Identifizierung und Vermeidung von Gefahren) und IFS nachgewiesen, Goldmedaillen bei internationalen Qualitätswettbewerben gewonnen, das Produktbranding auf ein höheres Niveau gehoben, alles zu einem wettbewerbsfähigen Preis. Wir haben Deutschland langsam erreicht, aber auch den ‚Teich‘ in die Vereinigten Staaten und Kanada überquert. Derzeit exportieren wir in acht Länder. Dabei haben wir niemals unsere drei grundlegenden Werte verletzt – Varžak ist sich dessen klar.
Der Bienentanz im Glas
Honig in einem Glas Wasser aufzulösen und ihn in der Mikrowelle zu erhitzen, um das Wabenzeichen zu sehen, den Honig zu drehen und der Luftblase zu folgen, die nach oben steigt, oder Ameisen zu beobachten, die nur natürlichen Honig fressen, sind Methoden zur angeblichen Honigqualitätsprüfung, die für Varžak nichts weiter als Kindermärchen sind. Kindermärchen sind jedoch keine Kundenbetrügereien, die im Honigmarkt zu einer gängigen Erscheinung geworden sind. Heute sind Fälscher keine Amateure mehr wie früher, die Honig und Zuckersirupe mischten, sondern verwenden laut Varžaks Aussagen ausgeklügeltere technologische Prozesse, wie das Schmelzen von Zucker mit Säuren, um ein Produkt zu erhalten, das auf den ersten Blick fast identisch mit echtem Honig ist. Sie sind so gut darin geworden, dass selbst die Experten von Varžak M, wie ausgebildete Agronomen und Lebensmitteltechnologen, nicht erkennen können, ob es sich um echten Bienenhonig handelt. Aus all dem hält sich Varžak strikt an die Honigqualitätsprüfung.
