Beim Kongress der Lebensmittelexperten nahmen 350 Teilnehmer teil

Der 11. Internationale Kongress der Lebensmitteltechnologen, Biotechnologen und Ernährungswissenschaftler fand vom 9. bis 11. Dezember 2025 im Westin Hotel in Zagreb statt und markierte das zentrale internationale wissenschaftliche Treffen in der Region in den Bereichen Lebensmitteltechnologie, Biotechnologie und Ernährung.

Der Kongress wird traditionell alle drei Jahre abgehalten, um Wissenschaftler, Experten und Vertreter der Industrie zusammenzubringen, um die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse, technologische Lösungen und Beispiele bewährter Praktiken in diesen Bereichen auszutauschen. Seine Einzigartigkeit zeigt sich in seinem interdisziplinären Ansatz, da er gleichzeitig Lebensmitteltechnologie, Biotechnologie und Ernährung umfasst. Die Hauptorganisatoren des Kongresses sind die Fakultät für Lebensmitteltechnologie und Biotechnologie der Universität Zagreb (SUZG PBF) und die Kroatische Gesellschaft der Lebensmitteltechnologen, Biotechnologen und Ernährungswissenschaftler (HDPBN), in Zusammenarbeit mit der ISEKI-Organisation, der Europäischen Föderation für Lebensmittelwissenschaft und -technologie (EFFoST), der Europäischen Hygienic Engineering and Design Group Kroatien (EHEDG Kroatien) und der Akademie der Technischen Wissenschaften Kroatiens (HATZ).

Die Veranstaltung fand unter der Schirmherrschaft des Präsidenten der Republik Kroatien, des Ministeriums für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Wasserwirtschaft, des Ministeriums für Wissenschaft, Bildung und Jugend, der Stadt Zagreb, der Universität Zagreb und des Zagreber Tourismusverbands statt.

Der Kongress mit dem Thema „Wissenschaft und Technologie für eine gesündere und nachhaltige Welt erschließen“ wurde offiziell von der Dekanin der SUZG PBF Außerordentliche Professorin Dr. Verica Dragović-Uzelac und Außerordentliche Professorin Dr. Mia Kurek, Sekretärin der HDPBN, eröffnet. Bei der Versammlung hielten auch Assistenzprofessor Dr. Jelena Đugum, Direktorin des Agrarsektors der Kroatischen Handelskammer, Professor Dr. Tomislav Josip Mlinarić, Vizerektor für Innovation, Technologietransfer und Zusammenarbeit mit der Wirtschaft an der Universität Zagreb, Sanja Kolarić Kravar, Leiterin des Sektors für Lebensmittelqualität im Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Wasserwirtschaft, und Außerordentliche Professorin Dr. Maja Repajić (SUZG PBF), Präsidentin des diesjährigen Kongresses, Ansprachen.

Teilnehmer aus 30 Ländern

Über drei Tage des Kongresses nahmen mehr als 350 Teilnehmer aus 30 Ländern teil, darunter Algerien, Österreich, Brasilien, Bulgarien, Kolumbien, Kroatien, Tschechische Republik, Frankreich, Griechenland, Ungarn, Irland, Israel, Italien, Lettland, Litauen, die Niederlande, Neuseeland, die Philippinen, Polen, Portugal, Rumänien, die Vereinigten Staaten, Serbien, Slowenien, Spanien, Thailand, Tunesien, die Türkei, die Vereinigten Arabischen Emirate und das Vereinigte Königreich.

Das wissenschaftliche Programm war um drei Hauptthemen strukturiert: Fortschritte in der Lebensmitteltechnologie und Biotechnologie; Ernährung, Verbraucherverhalten und globale Gesundheitsherausforderungen; sowie Lebensmittel- und Wassersicherheit und -qualität. Das Programm umfasste eine Plenarsitzung und 15 eingeladene Vorträge, 63 mündliche Präsentationen und 149 Posterpräsentationen, wobei die Aktivitäten in mehreren parallelen Sektionen stattfanden. Darüber hinaus wurde ein Satellitensymposium mit dem Titel „Biotechnologie in Kroatien ‚Vera Johanides'“ in Zusammenarbeit mit HATZ organisiert; eine Podiumsdiskussion über „Richtung nachhaltige Lebensmittelbewirtschaftung: Synergie von Wissenschaft, Industrie und Verbrauchern“ konzentrierte sich auf nachhaltige Lebensmittelbewirtschaftung; und ein runder Tisch über „Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit – Der aktuelle Stand, Potenzial und Perspektiven der Lebensmittelindustrie in Kroatien“ wurde in Zusammenarbeit mit der Sektion für die Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte und Biotechnologie des Wissenschaftsrats für Landwirtschaft und Forstwirtschaft der Klasse für Naturwissenschaften der Kroatischen Akademie der Wissenschaften und Künste organisiert, um den Stand und die Perspektiven der Lebensmittelindustrie in Kroatien zu diskutieren. Darüber hinaus fanden zwei berufliche und bildungsbezogene Workshops zu den europäischen PRIMA-Projekten INTACTBioPack (INTelligent, ACTive MicroBIOmebasierte, biologisch abbaubare PACKaging für mediterrane Lebensmittel), EVOLVEPACK (dEsign, Verarbeitung und Charakterisierung innovativer biologisch abbaubarer und kompostierbarer aktiver Verpackungsstrukturen zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit mediterraner Lebensmittel) und MedDietMenus4Campus (Förderung der Einhaltung der mediterranen Ernährung auf dem Campus durch Menüinterventionen und soziale Marketingstrategien) statt. Besonderes Augenmerk wurde auf junge Forscher, Doktoranden und Postdoktoranden gelegt, die ihre Forschung im Rahmen der Sektion für junge Forscher präsentierten.

Die aktuellsten Themen

Der Kongress profitierte von den Beiträgen prominenter eingeladener Wissenschaftler und Experten, die die aktuellsten Themen auf diesem Gebiet in ihren Präsentationen ansprachen. Die Plenarvorlesung hielt Professor Dr. Antonio Starčević (SUZG PBF), der über die Anwendung von künstlicher Intelligenz in Biotechnologie, Ernährung und Lebensmittelsystemen sprach. Besonderer Wert wurde auf KI-Ansätze in der Genomik, Metagenomik und Proteomik sowie auf die Entdeckung neuer bioaktiver Verbindungen, funktioneller Inhaltsstoffe und nachhaltiger biotechnologischer Lösungen gelegt. Die Perspektive der öffentlichen Gesundheit auf Ernährung und Fettleibigkeit wurde von Professor Dr. Sanja Musić Milanović (Kroatisches Institut für öffentliche Gesundheit/Medizinische Fakultät der Universität Zagreb) präsentiert, die besorgniserregende epidemiologische Daten in Kroatien und die Bedeutung systematischer, koordinierter Interventionen und nationaler Programme zur Förderung gesunder Essgewohnheiten und zur Prävention von Fettleibigkeit hervorhob. Martijn Noort (Wageningen University & Research, Niederlande) diskutierte technologische Fortschritte in der Lebensmittelproduktion und präsentierte 3D-Lebensmitteldruck als Werkzeug zur Entwicklung innovativer, personalisierter, ernährungsphysiologisch abgestimmter und nachhaltiger Lebensmittelprodukte. Die Präsentation von Professor Dr. Adalberto Pessoa Junior (Universität São Paulo, Brasilien) konzentrierte sich auf die Übersetzung wissenschaftlicher Forschung in Marktinnovationen anhand von Beispielen für biopharmazeutische Produkte, Biokosmetika und biologische Mittel für die Landwirtschaft, einschließlich der Entwicklung von Start-up-Unternehmen auf der Grundlage akademischen Wissens. Professor Dr. Robert Kourist (Technische Universität Graz, Österreich) präsentierte die Digitalisierung und computergestützte Enzymgestaltung für die Industrie und demonstrierte, wie Bioinformatik und maschinelles Lernen die Entwicklung von Biokatalysatoren zur Herstellung natürlicher Produkte und duftender Moleküle ermöglichen.

Innovationen im Bereich der Frauengesundheit standen im Mittelpunkt der Präsentation von Professor Dr. Paul Long (King’s College London, Vereinigtes Königreich), der nicht-antimikrobielle Lösungen zur Wiederherstellung des vaginalen Mikrobioms und den Weg zur Entwicklung eines medizinischen Produkts von der akademischen Idee bis zum Markt vorstellte. Das ernährungsphysiologische und wirtschaftliche Potenzial weniger bekannter Früchte in Europa wurde von Professor Dr. Robert Brannan (Ohio University, USA) präsentiert, der die Pawpaw als Beispiel für eine Kultur diskutierte, die zur Biodiversität und zur Entwicklung neuer funktioneller Lebensmittelprodukte beiträgt. Eine kritische Überprüfung der Rolle von Wissenschaft und Bildung im Zeitalter der generativen künstlichen Intelligenz wurde von Professor Dr. Grant Campbell (Universität Huddersfield, UK) bereitgestellt, der auf die Herausforderungen hinwies, die GAI für akademisches Schreiben, Denken und die Entwicklung wissenschaftlicher Exzellenz mit sich bringt. Professor Dr. Ashkan Madadlou (University College Cork, Irland) präsentierte das Konzept der Flüssig-Flüssig-Phasentrennung als Werkzeug zur Gestaltung der Lebensmittelstruktur, das grundlegende physikalisch-chemische Prinzipien mit der Entwicklung biomimetischer und innovativer Lebensmittelprodukte verknüpft. Professor Dr. Valérie Guillard (Université de Montpellier, Frankreich) diskutierte nachhaltige Verpackungen und die Reduzierung von Plastikmüll und hob das Potenzial biologisch abbaubarer und aktiver Verpackungsmaterialien zur Reduzierung von Abfall und Lebensmittelverlusten in der Lebensmittelkette hervor. Die Rolle von Mikroorganismen in der nachhaltigen Ernährung wurde von Dr. Vittorio Capozzi (ISPA-CNR, Italien) präsentiert, der Lactiplantibacillus plantarum als Modell bei der Entwicklung fermentierter, funktioneller und personalisierter Lebensmittelprodukte betonte. Die Gesundheit der Jüngsten war das Thema der Präsentation von Assistenzprofessor Dr. Tena Niseteo (Kinderkrankenhaus Zagreb), die über funktionelle Ernährung für Säuglinge, die Bedeutung von Muttermilch und die Entwicklung angereicherter Milchformeln mit Probiotika, Präbiotika und humanen Milch-Oligosacchariden zur Unterstützung einer gesunden Mikrobiota-Entwicklung sprach. Vali Marszalek (Forvis Mazars, Kroatien) diskutierte die Auswirkungen neuer EU-Vorschriften (CSRD – Corporate Sustainability Reporting Directive) auf den Lebensmittel- und Getränkesektor und analysierte ESG (Umwelt, Soziales, Unternehmensführung) Risiken, Chancen und Trends im Bereich der Nachhaltigkeitsberichterstattung basierend auf den ersten Berichten aus 2025.

Mehrere Schlussfolgerungen

Die umfassende Natur des Kongresses ergab mehrere Schlussfolgerungen und Botschaften, unter denen die Bedeutung weiterer Investitionen in die Entwicklung nachhaltiger, (bio)technologisch fortschrittlicher und funktioneller Lebensmittel- und biotechnologischer Systeme hervorsticht, mit einem Schwerpunkt auf Prozessoptimierung, der Anwendung grüner Technologien und dem Einsatz von künstlicher Intelligenz und maschinellem Lernen in der Produktentwicklung und Qualitätskontrolle. Die Verwertung von Nebenprodukten und Abfällen entlang der Lebensmittelkette sollte im Mittelpunkt des Interesses bleiben und direkt zur Kreislaufwirtschaft beitragen und den ökologischen Fußabdruck reduzieren. Ein erheblicher Schwerpunkt wurde auch auf die Auswirkungen der Ernährung (insbesondere ultra-verarbeitete Lebensmittel, Präbiotika, Probiotika und Ernährungsweisen wie die mediterrane Ernährung) auf die Gesundheit der Darmmikrobiota, die metabolische und psychische Gesundheit sowie die Prävention von Fettleibigkeit und chronischen Krankheiten gelegt, ebenso wie auf das Verbraucherverhalten, öffentliche Gesundheitsaspekte und die Akzeptanz neuer Nahrungsquellen. Der Abschnitt zur Lebensmittelsicherheit betonte die Bedeutung des Einsatzes fortschrittlicher analytischer, chemometrischer und digitaler Werkzeuge für eine schnellere Produktauthentifizierung, Qualitätsüberwachung und effektive Sicherheitsaufsicht entlang der Lebensmittelkette sowie die Bedeutung organisatorischer und sozialer Aspekte der Lebensmittelsicherheit.

Neben einem umfangreichen wissenschaftlichen Programm bot der Kongress auch ein vielfältiges Sozialprogramm, das sowohl inländische als auch ausländische Teilnehmer ansprach. Von einer speziellen Adventsbahnfahrt bis zu einer organisierten und geführten Tour durch das Zentrum von Zagreb, bei der die Teilnehmer mehr über die Geschichte und Sehenswürdigkeiten der Stadt erfuhren, bis hin zum festlichen Kongressabendessen im Kristallsaal des Westin Hotels, das den sozialen Teil des Programms abrundete.

Weitere Informationen über den Kongress sind auf der Website verfügbar: https://pbn2025congress.pbf.hr/